根斗农庄院子里的木杆上，晒着腊肉、腊肠、腊鱼等传统腊味食物。

文/浏阳市融媒体中心记者江卉 图/刘珂

“冬至”到，寒风起。从浏阳城区驱车一路向东，道路两旁屋舍俨然，家家户户的房前、屋后都开始挂晒各种腊味，腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼……太阳底下的浏阳腊味，散发着温暖的光芒，给冬日增添了一分暖意。

在少雪的南方，腊味是最能体现冬日氛围的食品。临近“冬至”，此时的大围山镇中岳村，各种腊香扑鼻，一眼望去，一条条悬挂着的金黄腊肉，正是“冬至”时节农人智慧结出的果实，向在外游子发出归家的呼唤。

腊肉飘香

冬至日熏，味道和品质都极佳

天时人事日相催，冬至阳生春又来。冬至是二十四节气中的第二十二个节气，也是冬季的第四个节气。此后虽夜渐短昼渐长，但地表热量积蓄越来越少，一年中最冷的“数九寒天”到来，须经九九八十一天，方能春回大地。

趁着天气晴好，陈小平将熏好的腊肉挂到木杆上晾晒。

走进位于大围山镇中岳村的根斗农庄，农庄老板邱桂根正在晒制腊肉、腊肠、腊鱼等传统腊味食物。

“‘小雪’节气后气温骤冷、天气干燥，是制作腊味的绝好时机。”邱桂根告诉记者，腊肉应尽量选“小雪”后干冷少雨的日子制作，特别是“冬至”这天气温和湿度都合适的话，这时熏制的腊肉味道和品质都是极佳的。

为了这道美味，邱桂根和妻子陈小平已准备了2个多月。早在10月初，他们就已经在酝酿。“我们的腊肉，都是用自家养的猪熏制的，肉质更好。”陈小平说，做腊味的第一步，就是杀猪剁肉。将猪肉切成长条形状，再一层又一层地涂抹上盐，放在桶里腌渍一番。

这个过程大概需要持续10—15天，当桶里的肉飘出浓香时，邱桂根和陈小平就会选一个晴朗的日子，将肉一条条清洗后，串好铁丝，挂到前坪的木杆上晾晒。邱桂根笑着说，今年找他订货的人比较多，他大概制出了7000斤腊味。在阳光和山风的努力下，大概10天后，原本泛红的肉更显得紧实，此时需将肉移到灶门口，在火的烘烤下，肉又会焕发新的生机。熏肉，邱桂根用了山上捡的茶树枝，“茶树枝熏出来的肉没有苦涩感，反而会散发出一种清香。”经过整整28天的熏烤，茶树的香会慢慢地渗透到腊肉里。

熏好的腊肉乌亮亮油滋滋，油香里混合着茶树的香，挂在木杆上挨挨挤挤。一阵风吹来，腊肉的香味便飘入鼻中，分外诱人。

腊味出山

独特的道，大批量销往全国各地

腊味不仅是一道传统美食，更是家乡的味道。对于爱吃，且善于吃的浏阳人来说，除了猪肉，还有很多食材可以做成腊味，腊鸭、腊排骨……在美食家的手中，“一切皆可腊”，而且“腊”得各有风味。

今年56岁的邱桂根，同美食已经打了16年交道。年轻时，他一直都在外面从事货物运输工作，开着货车几乎跑遍了大半个中国。直到40岁那年，他慢慢觉得身体有些吃不消了，思量许久，邱桂根毅然决定回家创业。

“我一直在外面工作，就想着回家里干点啥，只要人勤快总是不会饿着的。”邱桂根介绍，回来后他就在家门口开了个农家乐，凭借着特制的腊味和一手好厨艺，再加上他家向来是用料实在，因此农庄的生意一直以来都很红火。

“这里的腊肉堪称一绝，味道鲜美、醇厚浓郁、越嚼越香。”前来就餐的食客贺坤林向记者推荐起邱桂根的拿手菜——大片腊肉。首先将熏好的腊肉煮熟切片，熟透的肉片透明发亮、色泽鲜艳，配上大蒜红椒调色增味，香味更加浓郁，一口咬下去，肉汁充斥齿间，却又肥而不腻，令人回味无穷。

借助便利的通信工具和越来越成熟的电商平台，邱桂根的腊味早已不是“藏在深山人未识”，成功销往了深圳、广州、西藏等地，端上各地餐桌。

“去年我家的腊肉还因为朋友间的口耳相传，销往了西藏，买家觉得味道很好，今年又来找我回购了。”今年，邱桂根的7000斤腊味大多已有买家，其中1000斤更是将发往西藏，让来自浏阳大山里的美味“俘获”更多人的味蕾。

冬至到腊味香，乡村的年，就在这浓郁的肉香中，渐渐推开了门。