自制创意美食

春天，乡野满地都是绿油油的艾叶，清香芬芳，色泽喜人。家家户户踏春归来，都喜欢自制艾粑粑，将其从热气翻腾的蒸锅中端出来，再摆一双筷箸，细细品尝。入口是艾叶特有的清香，这是春天的味道。

艾粑粑的口味历来都是甜香，但市民胡庆芳却另辟蹊径，做了一款特色艾粑粑——在艾饼里包上酸菜馅料，滑嫩细腻的艾“碰”上粗粝筋道的酸菜，别有一番风味。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲彭红霞

爱钻研

创意烹制春天的美食

艾粑粑是一道传统小吃，如何改进还得用心钻研。其中，食材是重要保障。

3月24日，记者和胡庆芳一同来到野外，只见艾叶萋萋，芳草连天，一派春光明媚的景色。原以为采摘艾叶只要挑嫩的就行，胡庆芳却笑着解释说，如果摘的都是嫩尖，焯水的时候极易煮烂成汁，损耗很大，只要不是老叶子，大片的艾叶都可以摘。

回到厨房清洗好艾叶后，胡庆芳开始烧水，并往水里加了两块冰碱。放碱是老一辈都知道的经验，可以防止艾变成黄色，但还有一些小细节值得注意。“煮艾的时候除了放碱，记得不要盖锅，不然蒸汽太大艾叶也会变黄。煮10到15分钟后用手捻一下，没有筋络了再捞出，迅速用冷水洗三四次，让其降温。”胡庆芳说。

处理好艾叶后，酸菜也已经入锅炒好，香味四溢，用来做艾粑粑的馅料再合适不过。胡庆芳表示，酸菜一定要挑风干有嚼劲的，如果水分太重，做出来成品会酸。三言两语间，她已经揉好艾粑粑，将酸菜包进去、捏紧。刚包好的艾粑粑一个个青翠鲜绿，有棱有角，让人看得食欲大开。

胡庆芳做美食有个秘诀是“标准化”，她习惯总结美食的做法，如所用材料比例、蒸煮时间、最佳佐料，她都会总结经验，按标准化的操作来。酸菜艾粑粑包好后，直接放入蒸锅，8分钟后，艾粑粑的颜色就会变成深绿。吃一口，美味且极具特色！

乐享受

总结自己的美食秘诀

胡庆芳是一名“70后”，小时候零食匮乏，长辈都会想尽办法做一些小食，如艾粑粑、冻米糖、糖油粑粑、盐菜、酸菜等。胡庆芳抵挡不住这些美食的诱惑，从小就喜欢跟着父母转，什么都想学。

“做美食让我特别有成就感。”胡庆芳说，闲暇时她喜欢做美食，并会认真研究食材的成分、作用、功效等。有次为了做一款“柚子茶”，还特意挂了个老中医的号，咨询什么原因会导致人咳嗽，柚子皮、橙子皮真的能止咳吗，需要怎样的条件才能有此功效……等等诸如此类问题。

她将问到的知识记录下来，喊着闺蜜一起寻找过了节气的本土柚子，并处理好加入中药一起熬制，做了好几罐柚子茶。让她开心的是，父亲喝了这些自制的柚子茶后，咳嗽还真的都好了；送给闺蜜的几罐柚子茶，也让其朋友多年秋冬咳嗽的病症转好了。

“有成就感，更觉得快乐！”胡庆芳笑着说，她喜欢研究传统小吃，每做一样美食都会总结出属于自己的秘诀，享受属于自己的快乐。

美食秘诀

“艾”上自制美食

根据胡庆芳的口述，记者整理了酸菜艾粑粑的制作秘诀，热爱美食的你也可以试一试。

1.准备材料

糯米粉∶粘米粉=3∶1（尽量不用面粉，面粉做出来的艾粑粑太硬，口感略逊）；

（糯米粉＋粘米粉）∶艾团=4∶1；

酸菜：风干菜，炒熟做馅料，一小碗；

糖：可放可不放，建议放一点点调味；

碱：适量（煮艾和揉艾团时都可以放）；

油：加一点点，吃起来口感更嫩滑。

2.烧开水，放碱；将艾叶洗净焯水，焯水时不要盖锅盖，煮10-15分钟；焯水后用冷水降温，揉成艾团，再加入糯米粉和粘米粉，适当加水，揉成面团。

3.将面团压成圆形饼，将酸菜包进去。包的时候，可以在边缘捏紧一下，防止开口。

4.开水烧滚后，将艾粑粑放入蒸锅。大约8分钟就可以出锅享受美食了。

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏