一桌春宴，满口春天的味道

留园家宴以“适时而食，不时不食”为理念，循着二十四节气做美食。赖暘摄

浏阳市融媒体中心记者张玲

阳春三月，从浏阳城区出发，沿着“湖南最美乡村公路”荷文公路进入中和镇长安村，走进一处静谧庭院，这里春光汇聚，流水潺潺，青苔覆地，各色郁金香绽放，引得行人驻足流连。

2015年，“90后”刘非景大学毕业后选择返乡创业，将祖宅翻新打造成一座庭院主题餐厅——留园家宴，秉持“适时而食，不时不食”的饮食理念，依据二十四节气推出特色菜品，走出了一条全新的餐饮路线。

春雨惊春清谷天。正是大好春日，当赏春光、食春菜。

食春日味道

将青团做成糕点，好吃又好看

“老板，我想追加2000个青团。”3月17日一大早，刘非景的电话铃声响起，一位老顾客再次下单。

三月咬春，首当其冲就是清香的艾叶青团，这是春日时令菜中不可或缺的经典小点心。

留园家宴在传统的基础上进行创新，将青团做成糕点形状。受访者供图

青团，顾名思义，是将青草捣碎后与糯米混合揉制出来的团子。清代诗人袁枚在《随园食单》中曾写道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”民间很多野菜都可以做青团，荠菜、泥胡菜、鼠曲草等，其中广为流传的就是用艾叶做的青团。

“这个时候的艾叶特别鲜嫩。”刘非景介绍，立春之后，田间地头、屋前屋后的菜土里都长满了绿绿的艾草，茎嫩叶青，散发着勃勃生机。跟随他的脚步来到田野，阳光下，田埂边的艾叶青翠欲滴、随风摇曳，轻轻摘下最鲜嫩的艾叶，一股清香扑鼻而来，鲜嫩的艾叶饱含水分，甚至能将手指染绿。

在清冽的泉水中，将夹杂在艾叶中的杂草挑出，轻轻揉搓艾叶洗净泥沙。随后，将艾叶煮沸、过滤，再加入糯米粉和清水不断揉制，直至和成面团。留园家宴在传统青团的基础上进行创新，将其做成糕点形状，用模具压制出繁复的花纹，出锅时再刷上一层油，更显晶莹剔透，宛如一件艺术品。

“原料新鲜，分量十足，口感扎实细腻，香味清新悠长。”食客赖先生对艾叶青团赞不绝口。

做时令文章

循着节气做美食，顾客直呼“有特色”

不仅艾叶青团备受欢迎，香椿煎蛋、藠头炒腊肉、猪油蒸小笋、清炒草头、野胡葱炒蚕豆……一道道载满春天味道的佳肴，让食客们尽情享受时令之鲜。2016年，刘非景的父母加入餐厅，正式掌勺，为餐厅增添了一份“家里的味道”。对于父母来说，为家人烹饪绿色健康的菜品再自然不过，将食客视为家人，“适时而食，不时不食”的饮食观念便逐渐成为刘非景创业的核心理念。所谓“时食”，即吃时令菜，享受当下天然绿色的食品。

为此，刘非景虚心向老村民、老长辈请教学习，深刻体会到中国人的饮食文化与二十四节气密切相关，时令菜会随着节气的变化而变化。春暖花开时，如田间满目的“草籽”，初冒头时清新甘甜，但仅十余日便会抽薹长高，此时再吃便酸涩难咽；又如乡野的荠菜，初食时觉“百蔬不鲜”，但一过“三月三”就开花变老，只能用来煮水煮蛋。因此，牢牢把握时令蔬菜的时效性和本土性，成了刘非景践行“时食”的重中之重。

这些年来，刘非景与越来越多的农户建立了密切的合作关系，他和父亲甚至远赴江西寻找真正的鸡冠花“老种子”，因为用这种鸡冠花炖鸡汤，味美鲜甜。春生夏长，秋收冬藏，刘非景对时令菜的领悟愈深加深，发掘的菜品亦愈发多样，餐厅也没有固定的“菜单”，而是根据当下食材的供应情况由食客现场点单。

“以二十四节气为基础打造时令菜，非常有特色。”中和镇相关负责人表示，刘非景的时令菜思路帮助当地许多农户打开了农产品销路，更让游客在中和感受红色文化熏陶的同时，领略时令菜的独特魅力，为乡村振兴助力。

春日食单

把春天“搬”上餐桌

又是一年三月天。浏阳的好山好水，孕育出优质的生态食材，嫩绿的艾草、翠白的野葱、淡紫的香椿……各色新鲜野菜争先破土而出。

“适时而食，不时不食”，到底是什么味道？留园家宴为食客们烹饪春天的味道，端出了一桌子春天的美食。

香椿煎蛋

香椿煎蛋是许多人春天必尝的一道菜。将椿采摘回来后用沸水快速焯烫，捞起后切薄片备用，打两个鸡蛋搅拌成液，加入香椿。

刘非景的母亲十分擅长做香椿煎蛋。她先将油在锅中烧热，随后倒出备用，趁锅壁仍有余温将香椿鸡蛋倒入，缓缓转动锅柄，让蛋液均匀铺展成圆形。待定型后重新淋油煎制，这样做出来的蛋饼金黄不焦，摆盘非常漂亮，吃起来更是唇齿留香，令人回味无穷。

猪油蒸小笋

初春上市的嫩笋仅两指粗细，剥去外壳的笋肉莹白如玉，指甲轻轻一掐便留下凹痕。若佐以肉片清炒，鲜甜脆嫩。若按浏阳蒸菜的做法，猪油是灵魂所在，入口鲜嫩爽口，感觉舌尖上都跳动着春天的气息。

清炒草头

陆游在《书怀》中写道：“苜蓿堆盘莫笑贫，家园瓜瓠渐轮囷。但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”苜蓿就是人们常说的草头，又叫紫苜蓿、紫云英。

三月雨水充足，它们贴地生长，一蓬蓬，一片片，宛如给大地铺上了一张厚实的毛毯。将采摘回来的草头洗净，油热后，立即下锅快炒，起锅即食，一口下肚，春天的气息尤为浓烈。

野胡葱炒蚕豆

蚕豆是江南常见的豆类，一开春就上市了。将野胡葱洗净切段，起锅，油热后放入蚕豆、野胡葱，加入适量的白糖和盐翻炒几分钟，即可装盘上桌。野胡葱炒蚕豆比清炒蚕豆多了一份清香。