一碟手工剁辣椒，满是记忆里的味道

刘姣（右）和刘玲姐妹俩专注地处理刚从菜园摘的辣椒，准备制作剁辣椒。

文/图浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江彭红霞

蒹葭苍苍，白露为霜。作为二十四节气中的第十五个节气，白露的到来让暑气开始退场，万物收敛，静待秋实，大地也有了秋的诗意。对于无辣不欢的湖南人来说，剁辣椒也在这个时候悄悄上线。一碟香辣扑鼻的剁辣椒，不仅是秋天的味道，更是味蕾的灵魂起点。

“看哒都流口水咧。”“蒸菜、煮面条，加一勺剁辣椒，味道绝了。”在古港镇范市村，网红姐妹、美食达人刘姣、刘玲手工制作剁辣椒的视频达到60多万的浏览量，让人闻到了秋的味道、阳光的味道，更想起了妈妈的味道。

一勺香辣扑鼻的剁辣椒，锁定了味蕾更锁定了时光

对于巧手的浏阳主妇而言，秋天的到来是从“咄咄”的砧板声中开启的。

白露时分，远处的稻田还未在大自然的魔法棒下变黄，菜园里的辣椒树已经到了高光时刻：一簇簇火红的小辣椒藏在枝叶之间，散发着迷人的光芒。吃不完的鲜红椒，除了晒干外最好的处理方式便是做成剁辣椒。一年一年，从看着母亲制作剁辣椒到自己动手，刘姣、刘玲姐妹的好手艺也在时光中传承了下来。

剁碎的红辣椒撒上盐等调料，充分拌匀后，静置待其入味。

秋高气爽的天气里，阳光是灿烂的，风里开始有了凉意，一切都是刚刚好的感觉。辣椒是自家菜园子里种的，尖头红皮，躺在竹簸箕里，如同红红的火焰，煞是好看。

“在下水清洗之前，一定记得将有破损的辣椒挑出来。而且辣椒蒂在清洗和风干的过程中都要留着，不然容易让水分进到辣椒中去。同样，剁辣椒的刀、砧板，装辣椒的瓶子和其他用具都要是干燥不带一点水分的……”“哗哗”的水流下，姐姐刘姣麻利地清洗着辣椒，一边分享着能让剁辣椒长时间保存和不发酸的小窍门。

清洗完毕，在等待水分控干的过程中，刘姣和妹妹刘玲开始分头做准备：一斤辣椒40克盐、少量的白酒和白糖……

“喜欢吃蒜、刀豆、豆豉的，也可以根据自己的爱好配比。但我们家，更喜欢剁辣椒那种纯粹的香辣味儿……”刘娇说。控干水分后，剁辣椒的过程正式开始。手起刀落间，菜刀与砧板碰撞的密集声响笃定而扎实，十分有节奏感。随即，被剁好的辣椒按比例依次添加了盐、白糖、白酒后，再被适当搅拌，“很多人喜欢用破壁机打碎辣椒，但是做出来的成品容易水汪汪的不清爽，所以我选择用手工剁。添加少许白糖的作用是为了提鲜，吃起来更脆更香；白酒则用来增香，延长保质期。”

自家菜园里，刘姣拿着竹簸箕，采摘红通通的辣椒。

静置半个小时后，盆里的剁辣椒渗出了不少红色的汁液，被勺子一搅动，那股香辣味直扑鼻尖，让人忍不住流口水。和别人制作剁辣椒的过程略有不同，在装瓶之前，刘姣选择了将辣椒过滤一下汁液，“这样就算辣椒快吃完了，下面的辣椒也不会水汪汪的。”

“盐是规矩，白酒是性情，白糖则是神来之笔。缺了哪样，都会少了一份鲜辣劲。”刘姣介绍，封装是剁辣椒的最后一道仪式，为了更好保存，得在瓶口撒一层薄薄的盐。随即，这些被密封的剁辣椒会被放到冰箱里冷藏。届时，那一瓶瓶的剁辣椒便将大地的热辣馈赠封存，让平凡日子在发酵中变得醇厚。四季三餐里，每一勺剁辣椒中都藏着土地与时间的密约。

视频分享浏阳美食，希望能为家乡代言

鱼头是新鲜现买的，眼珠澄澈，腮色鲜红。归家洗净，抹盐稍腌，便铺在青花大瓷盘里。剁椒是自家制的，开瓶时一股香辣气冲鼻而来，令人垂诞不已。

蒸鱼头时，火候最是要紧。水沸后方可上屉，大火蒸之。不过一刻钟，鱼眼凸出，鱼肉转白，便是熟了。此时将热油浇在剁椒上，“刺啦”一声，香气四溢，鱼头的鲜嫩与剁椒的咸辣交融，竟生出奇妙的变化。食毕，口齿留香，回味无穷。就像这鱼头，虽非珍贵食材，经了剁辣椒的点化，竟成餐桌上的美味。人生百味，亦不过如此罢。

“在浏阳，万物皆可蒸。剁椒除了能蒸鱼头，还能蒸鸡肉、排骨、芋头等等。此外，剁椒还可以用来炒鸡蛋、白菜等家常菜，最简单的莫过于拌饭、拌面条……”从八九岁开始学习做饭，刘姣的一手好厨艺来自于生活经验的积累——

少年时代，父母忙碌于生计，个头还不够的她站在一把椅子上便开始尝试做饭。她站在灶前，额上沁出细汗，待饭菜做好，看到家人吃得畅快自己亦开心不已。如今自己做的剁椒，和母亲的手艺亦略有区别。不同的是手艺，而相同的是为家人洗手做汤羹的那份心意。

从巧手能干的邻家小妹蜕变成网上的美食达人，刘姣表示一切源于偶然：在4年前，刘姣经营着一家服饰店。从2021年开始，她便开始尝试拍小视频。一开始，走的是搞笑娱乐路线，后来一条做家常菜的小视频让她的账号变得红火起来：视频里，一口浏阳东乡话加上朴实无华的烹饪过程，让很多人表示十分亲切，浏览量一下便破了万。

“食物之妙，不仅在于它是果腹之物，更在于它们是情感的寄托。一口熟悉的味道，便能让人瞬间回到某个时刻、某个地方，想起某个人……”受此启发，刘姣和妹妹刘玲开启了自媒体的美食达人之旅，开了微信视频号和抖音号等。麻辣香锅、青皮豆酸菜小笋、蒜苔炒田螺肉……自此，一道道菜成了她的视频主要内容，而边做菜边分享的过程也让她一举收获了17万的粉丝，浏览量从几十到上百万不等。

从今年开始，浏东九镇开始整合优质农特产品，构建高效物流体系，合力打造浏东区域公共农业特色品牌“优品浏东”。最美不过家乡味，因其不可复制，不可替代，如同妈妈的味道，朴素深沉，却滋养一生。在做自媒体带货的同时，目前刘姣也在同步寻找合适的食材供应商，期待能早点为家乡代言。