从家庭作坊到标准车间，这家面条厂有个雷打不动的规矩

只在晴天开工，让每一根面条都有“阳光味道”

阳光棚里，周向红仔细查看面条的晾晒程度。

文/图浏阳市融媒体中心记者刘孟娟陈启智

3月11日，连日阴雨告一段落，气温回升至20℃，久违的晴天为春日里的社港镇添了几分生机。

这样的好天气，正是做面的好时候。上午9时，记者走进社港镇社港村上新组的向红面条厂，机器轰隆作响。

此时，周向红已在车间里忙碌了近两个小时，一人操作，有条不紊，往揉面机中倒入面粉，添入适量清水，待面团揉制均匀后，送入一体化加工设备，压面、切面、穿面一气呵成，纤细的面条自动穿入竹棍，顺着轨道缓缓送至晒面区。

阳光棚里，竹棍悬着面条整齐垂挂在架子上，如流苏般轻盈垂落，面香混着阳光的气息，在空气中弥漫开来。

今年是周向红做面的第33年，这门手艺不仅撑起了他的小家，更让“向红”这个名字被四里八方的食客熟知。

33年岁月，如何将一份做面的事业坚守至今且做得有声有色？周向红思忖片刻，语气平和坚定：“靠的还是诚信和品质。”

阳光晒出的麦香，是好味道的关键

“15岁那年，我就开始学白案手艺，在我们那个年代，有一门手艺就等于有了安身立命的根本。”1993年，24岁的周向红和妻子王学芳决定专门做面条营生，“面条原料简单，也好操作。”没想到，这一做就是33年。

“高筋面粉、食用碱和水，就是做面的所有原料。”周向红说，越是简单的东西越见功夫，这背后藏着他33年来摸索出的分寸和心得。单说面粉和水的配比就大有门道，做挂面时，要把面粉揉成絮状的面团，且要达到“抓起来成坨、丢下去就散”的状态。只有这样，面团才能更好地压制成型，煮好后不会发硬，入口柔软筋道。

门店内，周向红夫妇忙着分装打包面条。

做好面，除了精准的配比，还有一个至关重要的环节——阳光晾晒。

“这是我们一直坚持的传统，阳光晒出来的面，味道才地道。”周向红说。正因如此，他做面有个雷打不动的规矩，只在天晴时开工，在他看来，只有自然日晒，才能赋予面条独特的“阳气”，阳光会缓缓渗进每一根面条，带走水分的同时，也把温暖的气息锁在麦香里，这是任何烘干设备都无法制造的味道。

这些年，不止一个人劝他用烘干机，“机器一开天天能产，不用看老天爷脸色，产量也能大幅提升。”周向红总是摆摆手拒绝：“那不行，我这牌子就是太阳晒出来的，要是为了多卖几斤把招牌砸了，对不起老街坊。”

凭借稳定扎实的口感、纯粹自然的风味，向红面条渐渐赢得了市场的认可。1995年起，夫妻俩在集镇街上租下一间小店卖面，街面靠近社港镇骨伤科医院，医院周边的多家面馆长期选用他家的面条，让向红面条在当地的名气一点点打响。

店铺的房东也是向红面条的粉丝，他常常会买上一大袋面条带到城区，分享给亲戚朋友。口口相传之下，向红面条的名气越来越大，成了不少外来食客寻觅的“社港味道”。

采访间隙，前来店里买面的人络绎不绝，从城区到社港办事的陈先生帮朋友带了30斤面条，他笑着说，自己是北乡人，从小就吃着向红面条长大，只要经过社港，总会习惯性地来买一些。

但周向红的面条也并非一成不变，而是会根据顾客的意见摸索调整。曾经有顾客反映面条偏硬、不耐煮，他就反复摸索配比、调整工艺；过去只做一种规格的细面，如今已推出细丝面、中丝面、宽丝面、刀削面、宽面、碱面、荞麦面等多个种类，满足更多食客的口味。

从家庭作坊到标准车间，让阳光的味道更安心

好味道要长远发展，离不开食品安全和规范经营。

很长一段时间，向红面条的生产一直维持着家庭式小作坊的形态，制作集中在自家院子里，大部分程序都要手工完成，并且需要周向红和王学芳两人配合，一天最多只能做出七八十斤，体量小、效率低不说，家庭作坊的局限性也日益显现：生产区与生活区混杂，随着市场需求逐渐扩大，这种小作坊模式渐渐难以为继。

转机出现在2020年，长沙市市场监督管理局正式启动小作坊提质改造工作，切实加强对食品小作坊的指导帮扶，引导推动小作坊由“小散低”向“精特美”转型升级。在社港镇食安办等部门的协调帮扶下，向红面条厂抓住机遇，成为首批食品小作坊示范单位。

有了政策支持，改造之路走得踏实。

通过以奖代补方式，向红面条厂获得了5万元奖励资金，建设标准化生产车间。仓库、原料间、生产间、包装间、成品间……新车间功能分区明确，执行标准和生产许可证也落实到位，生产流程规范起来。特别是面条晾晒区，过去是露天晾晒，如今建起了透明的阳光棚，顶部加装风扇辅助通风，既能保证阳光直晒，又能有效避免蚊虫、灰尘，让这份“阳光的味道”更有保障。他们还注册了“向红”品牌商标，向红面条有了正式的“身份”。

随着车间升级，产量也迈上了新台阶。在自动化设备的助力下，如今生产只需周向红一人操作，一天可以生产近1000斤面条，是过去的十几倍，更重要的是，标准化的生产流程让每一批面条的品质保持稳定。

“改造带来的变化我们深有体会。”谈及这几年的转型发展，周向红的喜悦之情难以言表，“跟上了发展的步伐，没有以前那么累了，产量也上去了，顾客吃起来更放心。只要把老味道坚持下去，这条路就能一直走下去。”

快评

面条里的“变与不变”

33年，足以让青丝变白发，也足以让一个品牌深入人心。

向红面条能够在时间的淬炼中历久弥新，说到底，是一场关于“变”与“不变”的辩证。

不变的是什么？是诚信，是品质，是阳光晒出来的麦香。33年如一日，周向红始终坚守“阳光晾晒”的传统，拒绝烘干机的便捷，守着“只在天晴时开工”的执拗，只为保留面条最纯粹的麦香与自然“阳气”。这份不变，是老街坊认准的味道，是陈先生从小吃到大的记忆，是“去社港，买向红面条”这句话背后的分量。

变的是什么？是车间，是设备，是标准化的生产流程。从露天到透明阳光棚，从七八十斤的手工产量到近千斤的自动化加工，从混杂的家庭作坊到功能分明的标准车间，这些改变让阳光的味道更安心、更可靠，让老手艺跟上了新步伐。提质改造带来的不只是车间的升级，更是一次观念的蜕变，好味道要长远发展，既靠口碑，更靠规范。

这份变与不变的辩证，或许正是传统手艺在现代社会中生存发展的密码。守住灵魂，才能不迷失方向；拥抱变化，才能走得更远。

周向红懂这个道理，所以他既能守着阳光晾晒的老规矩，也能接住标准化车间的新机遇。

路越走越宽，味道还是那个味道。