浏阳一家蒸菜店自主研发一体蒸菜机，凸显“鲜”和“真”

灶蒸香自主研发一体蒸菜机，实现菜品上桌现蒸。

文/图浏阳市融媒体中心记者蒋萌萌

在浏阳，你吃过“上桌现蒸”的蒸菜吗？灶蒸香正是这样一家主打新鲜现蒸的蒸菜店。不同于常见的使用蒸柜、蒸笼集中蒸制，在灶蒸香，每张桌子上都嵌着一台蒸汽灶和一个蒸锅。顾客点好菜后，服务员会将调好味的蒸菜端上桌现蒸，让食客亲眼见证各色食材在蒸汽催化下融合的过程。

创办不到两年，灶蒸香便凭借“新鲜看得见”的特色，在浏阳、长沙开出四家门店，吸引了全国各地的食客前来品尝现蒸的新鲜“浏阳味”。

菜品上桌现蒸，各地食客慕名而来

4月5日12时许，正值饭点，记者走进灶蒸香，瞬间被扑面而来的热气包围。

此时，后厨一片忙碌景象。厨师手持长筷，将新鲜的食材装进瓷碗，再撒上剁椒、豆豉等调味品。与寻常餐馆不同，这些等待蒸制的食材，被直接端上了客人的餐桌。

凭借“新鲜看得见”的特色，灶蒸香吸引全国各地食客前来品尝。

“咕嘟咕嘟……”服务员将菜品放置于蒸盘上，盖好锅盖，当着客人的面启动开关。随着蒸汽阀发出的声响，水蒸气从蒸笼缝隙中喷涌而出，逐渐包裹了整张餐桌。

邻桌，一家人正耐心等待着蒸汽与食材发生美妙的“反应”。在交谈声中，计时器发出“滴滴”的提示音。服务员立即赶来，揭开了锅盖。水蒸气裹挟着香气在眼前翻滚，围坐的食客不约而同深吸了一口气。

待白色的水蒸气散去，一碗碗色泽鲜亮、香气四溢的菜肴映入眼帘。其中，风味独特的“蒸伏牛腩”引起了记者的注意。

“这是我们的特色菜之一，以浏阳传统的‘伏’菜制作方法对牛腩进行预处理，增添食材风味。”灶蒸香创始人钟伟介绍，制作伏牛腩，需要先对新鲜牛腩进行焯水、煮制、烟熏、切片，再加入辣椒粉、盐等，放入容器内密封两天，“上锅蒸制时，再加入剁椒、豆豉、茶油等。”

蒸熟后的伏牛腩，纹理清晰、肥瘦相间，在灯光下泛着诱人的光泽，散发出醇厚的发酵香气。

“很下饭。”市民刘女士表示，一开始，她和家人是被“上桌现蒸”这种独特的形式吸引过来的，吃过后，发现食材新鲜、味道鲜美，价格也实惠，“现在，我们已经是这里的常客了。”

抓住消费者对“鲜”和“真”的渴望，用体验感打造差异化的灶蒸香，让全国各地的食客慕名而来。周末焰火秀的加持，更让这家店有了“出圈”的势头。

“高峰期，一天要接待200多桌客人。”钟伟说。4月11日—12日，浏阳将举办第三届湘赣艺术焰火邀请赛暨烟花爆竹产品订货交易会，“已经有不少外地游客打电话过来，预定了这两天的位置。”

自主研发一体蒸菜机，店铺开到长沙

“想让更多人吃到新鲜正宗的浏阳蒸菜。”2023年9月，带着这样的初衷，在餐饮行业耕耘了30多年的钟伟创办了灶蒸香。而在这之前，这一计划已酝酿了近两年。

要实现“上桌现蒸”，首先得解决设备问题。为此，钟伟与团队一次次尝试、改进，最终研发出了可以自动加水的一体蒸菜机，“现在正在申请专利。”

此外，现蒸模式对食材的要求也很高。灶蒸香使用的鸡鸭鱼肉以及蔬菜，都是早上新鲜采购的；火焙鱼、腊肉等食材，则由店铺自制。“笋干、粉皮等浏阳特色食材，是我们到农户家里收购的，蒸菜时用的水则是纯净水。”钟伟说。

开业后，这一模式迅速成为卖点。2024年，灶蒸香又相继落户大瑶镇、长沙。截至目前，共有四家门店。

灶蒸香的脚步，不止于此。“我们计划在长沙开第五家门店，目前正在选址。”钟伟表示，希望能通过“上桌现蒸”这一方式，让更多人品尝到新鲜、正宗的浏阳蒸菜，也让“浏阳蒸菜”这张名片更闪亮。

阳光透过玻璃窗洒在餐桌上，映出一层朦胧的金边。一桌老人悠闲地品尝着软糯香甜的果饭，聊起几十年前用柴火灶做饭的时光；年轻情侣笑着夹菜、聊天，水蒸气笼罩住了他们的面容。

在这里，“新鲜”不再是一个抽象的词，而是看得见的水蒸气、闻得到的香气。

食客说

@漫漫：这家店最大的特色就是蒸菜在桌上现蒸。扫码点菜，窗口将配好的菜送上桌，工作人员会调好计时器，时间到了揭开锅盖就可以开吃。蒸出来的菜品鲜嫩可口，是看得见的新鲜感！

@葡萄张张包：在桌子上现蒸的蒸菜，强推蒸排骨，干辣椒拌饭可以干几碗饭，真的香。北乡的松肉、蒸腊鸭也很推荐！