“80后”导演跨界开粉店

他用8小时牛骨汤“拍”出好味道

邓刚说，影视的烹饪的区别在于一个用画面讲故事，一个用味道讲情怀。受访者供图

浏阳市融媒体中心记者蒋萌萌

清晨五点半，天色还未完全亮起，浏阳这座小城，依旧沉浸在朦胧中。

此时，合燕冲路，“三爷的牛”的厨房里已经亮起了灯，升腾的雾气飘到玻璃窗上，凝结成一颗颗小水珠。主厨欧阳凌正忙着为现熬的牛骨汤调味，“牛骨汤一定要用新鲜牛骨，熬煮8个小时以上，才能作为汤底，为一碗粉面提供足够的风味。”

第一家门店开业不到半年，“三爷的牛”便凭借新鲜的食材和良好的口碑，在浏阳收获了一批“忠实食客”。而它的经营者，是一名有着10余年从业经验的“80后”影视导演——邓刚。从镜头语言到汤底哲学，他实现了一次出人意料的职业跨界。

导演跨界做餐饮，他在开店前就已收获粉丝

“其实，这是我的‘二次创业’了。”提起自己的创业历程，邓刚有些感慨。2008年，毕业于影视导演专业的他进入电视台，成为一名导演。2015年，他离开工作岗位，创办了一家文化创意公司，主营广告设计、文化创意、摄影摄像等业务。

邓刚说，影视的烹饪的区别在于一个用画面讲故事，一个用味道讲情怀。受访者供图

在经营公司的过程中，邓刚接触到了许多实体经济从业者，他渐渐萌生了一个念头：自己是否可以尝试以新媒体等形式，为实体经济赋能？

2024年7月，邓刚与他的团队开始了新的尝试。

“一开始，大家都是餐饮‘小白’，完全不懂经营套路。”邓刚告诉记者，为此，他和团队先后前往中国香港、马来西亚等地，专程学习汤底熬制等相关知识，并在回到浏阳后花费大量时间研究汤底、菜码，力求做出理想的口味，“就连门店的装修，我们也在中途推倒重来过一次。”

为积累人气，邓刚在抖音、小红书等平台开设了账号，利用自身优势，以短视频的形式更新店铺开业进展。这也让“三爷的牛”在开店前就积累了一定数量的“粉丝”。

此外，“三爷的牛”还打造了人物IP“力哥”。每天，“力哥”都会通过直播向观众们介绍产品、闲话家常，也让“三爷的牛”的名气越来越响。

“当时，不少粉丝天天在评论区、后台催问开业时间，说要来尝鲜。”邓刚笑着说。

食材鲜、味道好，不到半年开了两家店

时间来到早上八点半，浏阳这座城市早已苏醒。“198号！198号！”走进“三爷的牛”，不少市民正在柜台前排队点单。灶台上，香气扑鼻的牛骨汤在大锅内翻滚、沸腾。

“他们家的粉，汤底醇厚但不腻口，牛肉码子嫩而不柴，是吃得出来的新鲜。”一名顾客吃完后如是评价。

在邓刚看来，“新鲜优质”就是他对食材最大的追求，“店里的牛骨汤都是新鲜现熬的。店里的牛肉码子，也是用每天早上送来的新鲜牛肉制作。”

“做导演时，我追求完美的镜头；现在做餐饮，我也要求尽力做到最好。”邓刚说，影视和烹饪，本质都是时间的艺术，“区别在于一个用画面讲故事，一个用味道讲情怀。”

除了醇香的牛骨汤、鲜嫩的牛肉码，这家店的配菜也是不少食客选择它的原因。

酸香开胃的酸包菜、酥脆可口的花生米、香辣扑鼻的油辣椒……小料台上，各色自制配菜琳琅满目，正“等待”着为食客们手中那一碗牛肉粉增添更多独特的风味。

食材鲜、味道好，让这家去年12月2日开业的小店收获了满满人气。“平均每天要卖出500碗粉面，遇上周末焰火秀，还吸引了许多外地游客专程来打卡。”邓刚介绍。

今年3月25日，“三爷的牛”在双拥路开出了第二家店。而邓刚的目标远不止于此，“今年，加上已经开业的两家店，我们计划开出5家店，当前第三家店正在选址。希望能让‘三爷的牛’这一早餐品牌走出浏阳，拥有更为广阔的市场。”