眼下，正是采挖冬笋的季节，美味的冬笋成为食客们追捧的山珍，是浏阳人饭桌上必不可少的冬季美味。今天，跟着我们一起去大围山村挖冬笋、尝冬笋，感受这冬日限定的“鲜、嫩、脆”！

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲彭红霞实习生毛婧妍

冬日暖阳下，大围山镇大围山村宁静祥和。举目四望，山林竞秀，连绵起伏，一大片竹海随风律动，竹叶飒飒作响。

在静谧幽深的竹林，看不见的地表之下，一节节竹根正在土壤深处蜿蜒攀爬，勾勒着勃勃生机的图谱。一些幼小的嫩芽，在吸饱了水分和营养物质后，于竹鞭处形成竹芽，悄然孕育长大，慢慢长成冬笋。走，跟着我们，一起挖冬笋去。

深山寻鲜

翻山越岭探寻林中美味

大围山村梨树组后面一大段山岭，被当地人称为“桐湾里”。冬季的早上，当晨曦初露第一缕金黄，山雾将散未散之时，村民们就扛起锄头挎着竹篓，朝着山岭进发。

桐湾里地势陡峭，路径难寻，在密林中穿梭之后，众人抵达半山腰一处开阔地带。这里竹林环绕，阳光透过密集的树冠，洒下了一地的斑驳。农户李友华和吴上林将竹篓放置在一旁，开始寻觅冬笋。

“挖笋也是有秘诀的。”75岁的农户吴上林笑着说。他手持锄头环顾四周，最终选定了一棵“两岁”左右的竹子作为目标。将落叶扒开，铲开表层泥巴，一个乳黄色笋尖便冒出头来。吴上林蹲下身子，用手探了一下方位，随即高高挥起锄头，精准地铲在冬笋根部，伴随着一声“喀吱”的断裂声，一个冬笋裹着泥土滚了出来。

冬笋深藏地底下难以发现，但对于经验丰富的挖笋人来说，竹子的年岁、竹根的走向、泥面的小鼓包或者土质裂纹等，都是线索。据悉，梨树组的村民们每天都上山挖笋，少的时候一天能挖十多斤，多的时候一天能挖四五十斤。

58岁的农妇罗新连带着锄头穿梭在山岭，腰间的袋子已经装得满满当当。她是当地有名的“挖笋小能手”，以往最高战绩是一天挖出96斤冬笋。罗新连慷慨地分享自己的寻笋秘诀：“不是所有竹子都长冬笋的。第一根看枝丫，分叉的就是母竹；然后根据竹子颜色、竹根是否有笋壳判断年岁。2年左右的竹子根部就有冬笋，5年以上的根系比较发达，一米外才会有。”

山货出山

搭上便捷物流进入千家万户

古人诗云：“满腹生香贮寒玉，忍剪凌云一寸心”，美味的冬笋，自古以来便是备受人们追捧的佳肴。

山中挖笋忙，山脚下，冬笋的收购商亦是络绎不绝。梨树组的村民们辛劳一天挖出的冬笋无需带回村中，一下山，便迅速被抢购一空。得益于越来越便捷的物流，大围山的冬笋，当天就能出现在长株潭市民的餐桌之上。

“大围山的冬笋深受市场青睐。”围山公社店长陈方表示，他们精选品质上乘、大小均匀的冬笋，直接打包发货，可远销至上海、北京等地。

尝鲜冬笋

这一口鲜嫩脆爽就是地道浏阳味

“这可是时令菜，错过就要到来年了！”正午时分，围山鲜山野研食厨房里，厨师黄叙伟正在处理刚刚挖出来的冬笋。

在浏阳，冬笋与腊肉的搭配堪称经典：将还蘸着泥土气息的冬笋去壳切片，与肥瘦相宜的腊肉共炒，腊肉的油脂慢慢渗出，与冬笋的清香相互交融，化作难以抗拒的美味。一口笋片，一口腊肉，脆爽鲜甜，口齿留香。

除了冬笋炒腊肉，蒸冬笋丝也是浏阳蒸菜的一绝。将笋丝置于沸水蒸锅，八分钟即熟，热气腾腾中撒上盐、葱花，再以猪油拌匀。鲜香扑鼻，山野之精华凝聚于餐桌之上，引人垂涎欲滴。

除了上述两种常见的做法，还可以将冬笋切成块状，做成冬笋炖猪脚，有条件的还可以做成冬笋罐头。