荷花街道建新村家家传承制作红薯粉

阳光下，一排排红薯粉丝晶莹剔透。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲彭红霞

冬日，荷花街道建新村东风组，清新的空气中带着一丝寒意。晨曦刚露头，村民卢显明家的烟囱就冒起了袅袅青烟，伴随着阵阵“吱吱”声，他做起了红薯粉。

依照传统习俗，红薯收获的季节，家家户户都会忙着制作红薯粉皮、粉丝。这一满是甜美味道的场景，也预示着春节的脚步渐近。

手工制作

匠心之作，红薯变身风味独特的美食

卢显明出生于1981年，祖辈都住在建新村。

厨房里，热气腾腾，他舀了一勺搅拌均匀的薯粉浆，缓缓倒在盆里，片刻，一片晶莹如玉的粉皮渐渐成型。随后，他手持专用的竹筒，轻巧地将粉皮挑起，铺展在宽大的正方形竹席上，趁着热乎劲儿，缓缓拉扯粉皮，直至其均匀透薄，覆盖整个竹席。经过两三个小时的晾晒，粉皮变得柔韧，裁丝、切块，最终成为风味独特的美食。

卢显明将粉皮铺在竹席上，等待下一步加工。

“看似简单，但每个步骤都有极高的要求。”卢显明说，红薯粉是红薯去皮粉碎后再加水洗涤、过滤、沉淀得到的淀粉。取淀粉加一定比例的水，不停地搅拌，就能得到薯粉浆。这个比例非常重要，粉多了会导致粉皮太厚摊不开，水多了则会导致粉皮太薄容易破。摊粉皮、晾粉皮也是个要技巧的活，手法娴熟的老师傅，才能做到精准把控。

晾凉后的粉皮变得柔韧，将其切成块状，再晒干，就是日常吃到的粉皮了。

趁着阳光晴好，卢显明和母亲一同晾晒着切好的粉皮、粉丝。红薯粉风味独特，晒干后便于保存，只需浸泡片刻又能恢复Q弹滑嫩的口感。无论是炖菜、火锅还是煲汤，它都能成为餐桌上的点睛之笔，让人回味无穷。

乡土情怀

传承家乡的味道，是美好生活的向往

一锅地道的浏阳黑山羊粉皮汤，就少不了手工制作的粉皮。粉皮的加入，仿佛为羊肉汤施展了魔法，膻味淡去，香气四溢。舀一勺汤就着粉皮入口，鲜香过瘾——这是家乡的味道，是美好生活的延展，是人们心头的富足。

晾凉后的粉皮变得柔韧，将其切成块状，再晒干，就是日常吃到的粉皮了。

卢显明制作红薯粉的技艺，源自乡邻们的悉心传授。在建新村，红薯曾是家家户户普遍栽种的作物。人们研究红薯的各类吃法，除了制作粉皮、粉丝作为冬天的珍馐，还会刨成薯丝，和米饭共煮，成就了餐桌上的温饱。老家有地窖的，还会将红薯存入地窖里，放得越久，红薯的糖分也越高。这份香甜，仿佛是对来年的美好期待。

捧着晒干的粉皮，卢显明的母亲露出了满足的笑容。

“长大以后，每每看到街头叫卖的烤红薯，我就想家。”卢显明笑着说，任何一个从农村走出来的孩子，对红薯的亲切感都是不言而喻的。在他印象里，大人们忙碌制作粉皮、粉丝的场景还历历在目。勤劳的主妇还会将红薯熬成糖浆，闻着香味串门的孩子们一个个吃得满口生香；老人们则围坐在烤火炉边，帮着孩子们烤红薯，剥开微焦的外皮，香甜的气息扑面而来。

为了方便照顾家人，卢显明外出闯荡后又回到了老家。制作红薯粉皮、粉丝，是家乡祖辈代代的传承，是勤劳的人们智慧创造的结晶，更是他内心乡愁情怀的寄托。听着那“吱吱”的老式轴轮声响起，甜美的味道悄然弥漫，日子也愈加圆满温馨。