香甜的果饭、金黄的发肉……每年春节,卢清明都要亲手制作一些传统美食。
春节,是中华民族的传统节日,也是一年中最隆重的节庆。家人们团圆的同时,吃也成了过年的“重头戏”。
春节期间,镇头镇金牌村卢清明家中热闹非凡,熏腊鱼、腊肉不说,这名有着老手艺的大厨,还要忙活着做发肉、果饭。他说,自己动手,年味才更地道。
文/图浏阳市融媒体中心记者莫瑜
熟悉的味道就是最地道的年味
记者来到59岁的卢清明家时,他家的厨房里已是热气腾腾——入门一侧的柴火灶里,火烧得正旺,大蒸笼里蒸着糯米饭;旁边的蜂窝煤灶台上,滋滋地炸着一锅发肉。卢清明站在另一侧的燃气灶前,拿出第三口锅,烧开火让凝固的白色猪油化开。
“糯米饭起锅!”猪油融化,卢清明又迅速转身,拿出大盆,端起蒸笼里的糯米饭就往大盆里倒。米香裹挟着热气迅速散开,卢清明双手未停,三层蒸笼的糯米饭足足有一大盆,他又接连倒入红糖、白糖,再加入滚烫的猪油,接着拿起大锅铲翻动起来。“料要和均匀,红糖可以上色,猪油又香又润,都是果饭必不可少的。”
糯米饭要成为果饭,还有一道工序——有着近四十年厨师经历的卢清明,对厨房里的活娴熟得很,只见他拿出一个碗,铺上一层保鲜膜后,放入几片切成片状的金黄色桔饼,几粒红色枸杞、绿色葡萄干和几块切成条状的蜜枣,摆出“富贵花开”的造型后,再舀入一大勺拌好的糯米饭,压紧压实,依托碗定好型,倒扣放置,一碗传统又美味的八宝果饭便制作完成了,“晾凉后就可以定型,上桌前再蒸一下,甜而不腻。”
此时,油锅里的十个面团也由浅黄色变成了金黄色,圆滚滚的,嗞咧嗞咧的声音让人忍不住流口水。发肉也熟了!卢清明放下糯米饭,用笊篱捞出炸好的发肉,又开始新一轮炸发肉了,“过年的吃食就要自己做,这熟悉的味道才有过年的味。”
美味聚齐了家人,也吸引了乡邻
发肉,也叫炸肉,是浏阳西区、北区过年时常见的一道农家特色美食,各家各户的配方都稍有区别,炸好的发肉似金元宝,谐音发财。卢清明提前一天便会和好料,主料是面粉,油渣、瘦肉、鸡蛋、茴香饼是他的配料,加水调和成浆糊状后,再加入老面进行发酵。
“一天几乎没得停,前一天晚上和好发肉的料,再泡好糯米,第二天早上五点多就要开始忙活了。”卢清明说,吃食要做得美味,没有不耗费时间的,不过他就是喜欢为家人们忙活,“每年一到炸发肉、做糯米饭的时候,家人们就慢慢聚齐了。”
一天里,卢清明要炸近百斤发肉,蒸两到三次糯米饭,做六七十碗果饭是少不了的,“自己肯定吃不完,是乡里乡亲都知道我炸发肉、做果饭,进入腊月,就不断有人找上门来请我做。”
除了有老手艺、用料实在,卢清明认为,自家的发肉、果饭近十年来都备受周边乡邻欢迎,还在于加入了甘甜的古井水。原来,卢清明家正处于车田古井的水系上——车田古井据考证有四百余年历史,由外人淘金而形成,水清而甜,如今已是长沙市农村饮用水水源保护点。
“卢师傅做的发肉是好吃,把发肉切片后撒点糖蒸一会儿,就是一道家人们都喜欢的小点心。”李云香正坐在卢清明家厨房角落里,一边烤火、一边等待发肉炸好。她每年都会来这里买些果饭、发肉回去,这次更是早早就留了口信,要订八碗果饭、十斤发肉,“不早点来,只怕会被一抢而光!”
来源:浏阳日报
编辑:戴鹏