浏阳市大魔王魔芋食品生产车间，工业机器人在运输产品。新华社记者陈思汗

民以食为天，食以安为先。随着生活水平日益提高和健康意识逐渐增强，人们对健康愈发关注，不仅一日三餐要吃得好，正餐之外的休闲零食也要吃得健康。

如何守护“舌尖上的安全”？智能制造为解决食品行业的安全、美味和效率等问题提供了新思路。近年来，浏阳经开区积极探索以“舌尖上的智能制造”助推食品安全的新路径，不断加大食品加工业技术改造支持力度，鼓励和支持健康食品企业开展自动化、智能化改造，以智能制造赋能休闲食品产业高质量发展，先后涌现出盐津铺子、金磨坊、坛坛香等一批智能制造标杆示范企业和试点企业。

在“寻味产业链祥龙大‘BUY’年”——2024年浏阳经开区年货节即将举办的前夕，记者前往浏阳经开区部分健康食品企业，实地探究食品“智造”奥秘。

浏阳市融媒体中心记者胡吉星

生产智能化

最大限度减少环境和人为因素对品质影响

产品品质是企业的生命，是一个企业乃至一个行业得以传承的根基。随着工业4.0时代的到来，智能制造成为食品行业转型升级的关键词。如今，在浏阳经开区生产的休闲食品不仅更加绿色健康，而且正在逐渐成为“智造”的代名词。

近日，走进盐津铺子烘焙生产中心，只见15条智能制造烘焙生产线火力全开，进行蒸蛋糕、面包、薯片、吐司等零食的生产。在薯片生产车间，3条长达近百米的生产线已基本实现无人作业，只需3名工作人员定时巡视设备运行情况。

在盐津铺子浏阳生产基地，工人操作电脑控制机器人运输半成品。新华社记者陈思汗

和传统食品生产车间不同的是，盐津铺子的烘焙生产中心车间是业内罕有的“万级”洁净车间。所谓“万级”，是每立方英尺空间达到0.5微米的尘埃颗粒不超过一万个，是休闲食品行业的最高等级标准。

“我们的核心工艺区全部采用‘万级’洁净标准建设，基本实现了无人作业、达到‘黑灯工厂’标准，大幅减少了人和食品的接触，把人为因素对生产加工的不安全影响降到最低，实现了品质精准控制。”盐津铺子有关负责人介绍，同比之前，一条生产线节约了约90%的人工，综合效益提升了50%以上。

传统的辣条生产，大多环节都为手工制作。然而，金磨坊却在智能制造方面加大投入，斥巨资用于智能产线引进以及产线机械化、自动化改造，仅面筋制品辣条和魔芋素毛肚两条全自动智能化生产线就投资达3600多万元。其中，辣条生产线的车间洁净度达10万级，全生产过程严格按GMP（良好操作规范）标准设计建设，生产车间恒温无菌，采用臭氧自动定时、定量对空气进行消毒，所有工人严格按制药级标准穿无尘服、二次更衣、3次消毒、通过风淋等流程才能进入车间，确保最终产品健康、安全。

“辣条生产线引进了行业最先进的膨化设备与技术后，从投料到出成品只需要1小时，实现全过程智能化控制，不仅品质更加有保障，生产效率也提高了。”金磨坊总经理罗光辉介绍，原本需要10个人才能完成的工作量，有了智能机器“唱主角”，现在只要2个人就能完成。

效益最大化

“机器换人”助力生产效率和产能双提升

依靠智能制造缩短生产周期、提高生产效率、扩大产能规模，正成为浏阳经开区休闲食品产业的新特征。

盐津铺子于2022年11月投产的、占地面积5000平方米的大魔王魔芋食品生产车间，是国内自动化程度最高的一个魔芋生产工厂。记者在这里看到，拌好料的胚子通过自动上料系统输送至内包车间各个真空包装机，包装成各种克重的小包，包装好的魔芋制品100%经过X光机检测封口和异物后输送至灭菌间进行灭菌。在灭菌车间，AGV运输车自动将产品输送至杀菌釜和清洗线后，再自动输送到外包各个包装机上进行包装。

“通过‘机器换人’，不仅产品品质更加稳定，生产效率也大大提高。”盐津铺子浏阳咸味零食生产总监王志伟介绍，目前魔芋生产车间2条魔芋线、40台真空包装机，开足马力生产可以实现60吨的日产能，全基地年产值可达到15亿元。

从传统食品制造，向智能制造的转型，也给企业带来可观的经济效益。盐津铺子董事长张学武表示，在智能制造的推动下，公司净资产收益率从2017年的11.96%提升至2022年的30.65%。“通过标准化，产品品质、产品力获得大幅提升；通过智能制造，大幅提升了生产效率，节约了人力成本。”

坛坛香专注研制剁辣椒已有多年，是全国剁辣椒行业龙头企业。公司与多家设备厂联合研发多种现代化剁辣椒加工设备，实现标准化、规模化、智能化和环保友好型生产，共有自动化生产线8条，可年产3万吨剁辣椒和调味品。

2023年，坛坛香继续在智能制造方面发力，总投资达5亿元的“坛坛香高端调味品智能制造生产基地及拟上市总部项目”目前在浏阳经开区南园立项，预计2024年启动建设。于2022年年底竣工的老匠手作烘焙食品智能制造生产基地，同样致力于让零食生产车间变得更“聪明”。该生产基地已建成10条面包、蛋糕等烘焙类智能制造生产线，致力于打造全国一流的烘焙食品智能制造生产基地。“通过将智能化先进技术综合运用到绿色食品的生产、包装、储存、物流整个过程中，新的生产线实现精益化、自动化、信息化、智能化生产，人员节省约40%，效率提高约2—3倍。”老匠手作相关负责人说。

食品“智造”步伐加快

已培育20余家食品智能制造示范和试点企业

当前，中国食品工业处在转型与价值提升的关键节点，应用智能化、数字化技术扩大生产，打造数字化供应链，提升产业链和价值链，已成为引领整个行业往更高方向发展的关键动力。

2023年11月初，省工信厅公布2023年度湖南省智能制造标杆企业和标杆车间名单，其中，盐津铺子入选“2023年度湖南省智能制造标杆企业”名单。事实上，这只是盐津铺子斩获众多智能制造荣誉中的一项。2023年3月，在由工信部、国家发改委等四部门公示的2022年度智能制造示范工厂揭榜单位和优秀场景名单中，盐津铺子荣登智能制造示范工厂揭榜单位。

一花独放不是春，百花齐放春满园。除了盐津铺子外，浏阳经开区健康食品企业中获评智能制造示范或试点企业荣誉称号的不在少数。在长沙市人民政府办公厅公布的长沙市第九批智能制造试点企业名单中，浏阳经开区共有28家企业入选，其中就包括厨百福、一家农业、怡合村、裕丰祥、唐氏卤味大王5家健康食品企业。在长沙市第八批智能制造试点企业名单中，园区的老匠手作榜上有名。而在长沙市第七批智能制造试点企业名单中，园区同样有佳元禄、奇异生物、美丹食品、印之味4家健康食品企业成功入选。

为进一步提高食品智能制造水平，近年来，围绕供给侧结构性改革，浏阳经开区深耕智能制造，大力推动健康食品企业运用新一代信息化技术开展生产设备和生产管理智能化、数字化改造，促进休闲食品行业降本提质增效，健康食品企业在智能制造转型方面发展迅速。目前，园区共有盐津铺子、金磨坊等入选省智能制造示范企业、示范车间，另有20余家健康食品企业入选长沙市智能制造试点企业。

未来，园区将瞄准食品产业链上下游开展定向招商，促进产业链延伸，进一步加大扶持力度，加快推进食品“智造”步伐，支持企业扩建新厂房和增添自动化生产设备，提升产品档次，优化产品结构，提高产品生产效率和附加值，促进特色产业做强做优。