把阳光裹进食物

是舌尖的记忆，也是向往的生活

文/浏阳市融媒体中心记者刘志光张翼 图/刘珂

冬日的龙伏镇新开村，朝阳初升，晨雾渐散。79岁的贺尾花从堂屋里搬出几条长凳，支起竹篾做的晒板，把洗净切条的萝卜均匀地撒在晒板上。另一边的竹簟上，则晒上了家里前一天制作的红薯糕。

在浏阳乡村，几乎每家都有晒冬的习惯。贺尾花制作盐旱茶有近60年了。平平无奇的萝卜，在她手中变换花样，成为一家老少都爱吃的美食。

白萝卜从地里扯出来，剁去叶子和须根，在温温的井水中洗干净。一刀剖成两半，再改刀切成细条状，迎着初升的太阳，撒在晒板上晒两天左右。晒至八成干，撒上盐和辣椒粉，就是一道爽口的萝卜条。如果用刨子刨成薄片状，晒干，就成了萝卜皮，用来炒本地腊肉，味道那叫一个香。

贺尾花还透露了一个晒萝卜的小秘诀：晾晒的萝卜晚上不需要收进室内，经霜冻一晚，再晒更容易干，味道也会甜一些。

贺尾花身体硬朗，和大儿子住在乡下。孙子已经安家长沙，8岁的曾孙跟着在长沙读小学。她制作的各类干货、盐旱茶很受孩子们喜欢，每次回家都会大快朵颐。

在浏阳北区，可以和萝卜争“晒冬主角”的，当属红薯了。贺尾花的儿子沈意志今年种了50亩红薯，产量还不错，平均亩产达到6000斤。一部分直接售卖，另一部分留着制作红薯糕和粉皮。

龙伏镇新开村村民贺尾花展示她制作的红薯糕。

红薯耐旱耐贫瘠，加一点鸡粪茶枯就能长得很好，也不需要施农药，是纯正的绿色食品。制作红薯糕，是当地人的必备技能之一。

入了秋，红薯挖回家，冲洗去泥，削去皮，再洗干净，剁成小块放入大锅中蒸煮，熟透后加入白砂糖、芝麻，搅拌成糊状。趁着热，舀至模具中，刮成薄薄的一层。晒干后，剪切成块，打包，就可以储存或售卖了。

“100斤红薯能制作出25斤左右的红薯糕，没有任何添加剂，都是纯手工的绿色食品。”沈意志的妻子端出一盆红薯糕，分给大家。

还有一部分红薯，则被制作成粉皮，这也是浏阳北区最值得称道的土特产之一。红薯清洗干净，用机器粉碎，过滤、沉淀，就得到红薯粉。红薯粉洗涤、晒干，再加入适量的水稀释成浆，舀入铝盘，放到滚烫的热水上加热凝固，再置于水中几秒捞出，转移至竹晒板上晒干，就可以得到美味的粉皮了。

东区的放养黑山羊加上北区的手工粉皮，烹制而成的粉皮炖羊肉，则是令人垂延的冬日佳品、待客必备。

新开村党总支副书记沈慧锦是一名返乡的新农人，成立了合作社，种了几百亩的水稻。在他看来，乡下人家晒制的干菜食物，既是舌尖的记忆，满足一家人的味道；也是向往的生活，为家庭增加了收入。

平日看到村民晒制干菜等，沈慧锦总会拍下来，发朋友圈推介一下。他表示，村“两委”有意引导村民发展农特产品制作，并利用村级渠道帮助村民销售，“到龙伏、社港游玩的客人，可以带一些农特产品回去，有的喜欢粉皮、有的需要腊肉、有的想要干菜，村里就可以协助进行调配。”

临近中午，记者要离开了。冬日的温暖、食物的香气、村民的热情，让这个小村子充满温情、充满希望。

晒冬·浏阳味道——“玉兰片”

56岁的大围山镇楚东村村民鲁秋莲擅长做“玉兰片”。趁着阳光正好，鲁秋莲晒起了做好的玉兰片，“我做玉兰片有30多年了，这也是我从小吃到大的零食。”

玉兰片的制作流程不难。以红薯粉、白糖等和水揉制而成，经过第一道工序之后，切片，晾晒最少两天，再进行油炸，就可以吃了。“这两年，玉兰片越卖越好，老人小孩都爱吃。”鲁秋莲说。

晒冬·浏阳味道——酸枣

大围山镇楚东村，53岁的孔运辉正在晒制酸枣。把酸枣饼一个个摆好放在竹簟上，放在太阳下，空气中都弥漫着甜蜜的气息。孔运辉说，酸枣饼的制作有上10道工序，从山上摘下来的山枣，要经过去皮、去核，之后蒸熟捣成泥，再和红薯、白糖、食盐、紫苏粉、辣椒粉等混合，晒制最少一周，再进行其他加工工艺，最后才能销售。

晒冬·浏阳味道——腊肉

在大围山镇楚东村，走在乡村的道路上，都充满着肉香。每家每户晒制的腊肉，都是选用精品五花肉，以熟盐腌制7天左右，洗净再进行7—10天的风干，最后用米糠、茶树柴熏制7—10天，才算制作完成。