胡一刀

如果说长沙是中国一大美食之都，估计也没有几个人会反对，毕竟现在一到节假日，五一路、黄兴路、太平街这些网红街区要挤进一双脚，都不是容易的事。

南来北往的游客，走进长沙的大街小巷，寻觅着各种美食，香翻了的臭豆腐，平常人难得找到的苍蝇馆子，更别说那熙熙攘攘的人潮，涌进文和友，“抢滩”渔人码头，“攀爬”马栏山、冬瓜山，扬帆夜市、四方坪夜市夜夜都是人挤人。

以衡东土菜为代表的衡阳菜，常德钵子菜、湘西坛子菜，菜菜不同。光一碗血鸭，就有武冈血鸭、永州血鸭等不同品类，14个市州的菜系在长沙大显身手，混合组装成湖南菜，也就是江湖盛名的湘菜。

更别说，还有翻越南岭而来的粤菜，隔壁老表做的江西菜，从成渝飘来的火锅和川菜，还有极讲刀工的淮扬菜。在长沙这个非常有包容性的地方，全国各地的美食，就好似在各展风姿，它们也各有不同的吃客和受众。

但就在这光怪陆离、众味混合的长沙美食江湖里，还有一种独特的味道占据了重要位置，那就是浏阳味道。以浏阳蒸菜为代表的浏阳味道，在长沙的街巷里弄飘香，香得有点不一样，香味的背后，是浏阳食材的地道，带着一股泥土的芬芳，带着浏阳老师傅的厚道，带着大围山的鲜，带着浏阳河水的柔。

咂一口火焙鱼，香辣入喉。拌几勺油渣蒸酸菜，可以干几碗米饭。那大围山的红壳笋，那北乡的茴香肉丸，每一口下去，都是乡愁。

热辣滚烫的浏阳蒸菜，热辣滚烫的浏阳味道，踏着九曲浏阳河的清波，飘入省城，飘落在这座古代叫潭州的地方，就能生根发芽，就能开枝散叶，就能门庭若市，就能叫好又叫座。

在浏阳东乡，有一种器具叫“饭甑”，在杉木板的木材香味里，架在土灶上，蒸汽升腾其上，生米蒸成熟饭，置于其中的各种土菜，夹杂着木香，实在是让人大快朵颐。

少年时候，跟随大人田间劳作，晌午休工时回家一顿吃，饱腹感满满的同时，从未想过，这一甑浏阳蒸菜，能赢得如此多的关注，成为网红，走向了更宽广的世界，走到了联合国和四通八达的高铁站、飞机场、高速公路服务区。

于是乎，才下枝头就上舌头的新鲜食材，出现在了大长沙食客们的饭桌上。

有时几百米的长队，只为追逐一个“笨萝卜”，食客们就着“酸菜炒粉皮”的酸爽，大快朵颐。在晴溪莊园的疏密竹影间，在观赏东方庭院之美时，品味纯正的“浏阳之味”。

在闹市中寻得一处宁静，“曼与蔓”招牌的霓虹闪烁，嗅闻一株采自枨冲山野的芦苇草香，试尝四时之味。南门口的风，吹过“浏阳院子”，看着豆豉飘在米汤上面，紫苏薄荷藏在官渡嗍螺中，想想就有食欲。高铁站内，来到“蒸浏记”，在蒸芋头和蒸鱼头之间纠结，是荤是素，是脚下还是远方，其实选择的，只是驿动的心，是归程的路。

更别说，小巷子里，一道道浏阳蒸菜铺陈。

这一道道浏阳蒸菜，从历史的长河走来。在马王堆出土文物中，不乏蒸食器具。一道浏阳豆豉，在民国人物的菜谱上，时常出现，佐味辅料虽为点缀，但锦上添花的作用，却是恰如其分。浏阳味道，在唐生智赠予宾客的礼物中，在刘人熙和他朋友们的宴请里。

浏阳味道的辣，辣得不是霸蛮，而是恰到好处，多一分则冲鼻，少一分则寡淡。浏阳味道的热，是家常是日常，是一旦沾染就离不开的生活气息，是寻常巷陌里的缕缕炊烟。

任我行对令狐冲说，有人的地方就有江湖，你怎么退出。美食江湖里，从来就是新菜登场旧菜谢幕的恩怨情仇，浏阳蒸菜这几百年来，却始终陪伴左右，一日三餐，一年四季，是一种被需要，是退不出的江湖。

不如趁下一个长假，从长沙，来浏阳，去田间捉一场野趣，在灶台上显几下身手。当你翻山越岭而来，浏阳还给你的，绝不只是山水之乐，得之心而寓之味也。