这口“秋天的笋”正鲜

张坊镇上洪村方竹笋上市，可采收至10月底

进入采收期后，郑凯每天穿梭在竹林深处寻笋，把这一口来自大围山麓的“秋天鲜味”送上周边及长沙的餐桌。

文/图浏阳市融媒体中心记者袁安彭红霞

春笋和冬笋是餐桌上的常客，但长在秋天的笋，你吃过吗？眼下，张坊镇上洪村秋季特有的鲜笋——方竹笋，已进入集中采收期。

今年51岁的郑凯是这片四方竹林的经营者。连日来，他穿梭在竹林深处弯腰寻笋，忙着将刚出土的鲜笋分拣、装篓，把这一口来自大围山麓的“秋天鲜味”送上餐桌。

秋笋破土上市

采收持续至10月底

寒露刚过，当多数竹林已渐入萧瑟，张坊镇上洪村的四方竹林却迎来了一年里最热闹的时节。

清晨六点，天光初透，郑凯背上竹篓，踩着露水往竹林深处走去。刚进山口，路旁就依稀看到几株细长的方竹，竹叶上还挂着露珠，脚下落叶间偶有笋尖冒头。

方竹笋的形状“外方内圆”，肉质紧实、水分充足。

越往林子深处走，眼前的景象越发让人惊喜：前两天还稀稀拉拉的坡地上，如今到处可见泥土被顶开的细缝，黄褐色的笋尖一簇簇探出头来，有的已蹿出二十多厘米高，在阳光下泛着银边。

“看这根，正合适。”郑凯弯下腰，看准笋的根部，一手扶住笋，拇指扣住笋尖往下一压——“啪”的一声，一根嫩笋应声而断，断口渗出清亮的汁水。

“方竹笋出土二十多厘米时，是最佳采收期。”郑凯一边忙活一边说，早了太嫩没分量，晚了就老，掐这个点儿最好。这笋一茬接一茬，每丛至少能采4次。他动作麻利，说话间，篓底已铺了一层笋。

这片竹林由郑凯早年从外地移植过来，如今已是第9年。四方竹别名四季竹、四角竹，主要分布在重庆、贵州、云南、四川等地的高海拔山区。

竹林深处到处可见破土的笋尖，郑凯正忙着采收这份秋日时鲜。

上洪村地处湘赣交界的大围山南麓，气候温和，雨量充沛，适宜四方竹生长。与其他竹子不同，四方竹的横截面略呈方形，其笋形状“外方内圆”，竹子高3至8米，直径1至4厘米，通直不弯、亭亭玉立，人称“竹中君子”，是观赏竹中的上乘精品，常用于园林绿化。

对郑凯而言，这片竹林是他重要的经济来源。今年他的竹林基地种植面积约50亩，年产量约2万斤。“今年雨水偏多，上市时间比往年迟了一周，9月27日正式开采，可采收到10月底。”

每年10月是产笋集中期，正好补上普通竹笋的空档期。基地当天采当天送，直供周边及长沙的餐饮店和农贸市场：带壳的统货7元一斤，剥净的笋肉15元一斤，不愁销路。“中秋前后，几家合作的馆子催货，说就认这一口秋鲜。”他笑着说。

拓宽销售渠道

采摘体验带火深山鲜味

虽是秋天破土，但方竹笋的味道不比春笋、冬笋逊色。

“秋笋肉质紧实，水分也足，简单炒一炒就鲜。”郑凯说，新鲜方竹笋膳食纤维丰富，是秋季餐桌上难得的时鲜。当天中午，记者跟着郑凯把刚采回的方竹笋剥壳、削根、洗净、焯水，做了两道最简单的菜：清蒸秋笋和清炒秋笋。

清炒秋笋脆嫩鲜香。

笋肉洗净切片，上锅清蒸十来分钟，只撒少许盐，入口先是脆，咀嚼间一股清甜的汁水慢慢渗出来，几乎吃不出涩味。清炒则更见本色——热锅下油，笋片下锅快速翻炒，加入辣椒、薄荷等食材，断生即出锅，咬一口脆嫩爽口，最是下饭。

笋子好，还得让人知道。为了拓宽销路、打响上洪秋笋名气，镇上和村里组织上山拍摄采摘短视频，在多个视频平台推送，还将方竹笋上线“张小好物”小程序进行销售，线上下单、产地直发，让深山秋笋更快对接市场，也让更多人认识上洪村的“秋季限定”。

郑凯说，有了镇村支持，今年卖笋比往年轻松不少。名气传开后，基地还吸引了不少游客慕名而来，每天都有游客来采摘，体验“竹下寻笋”的乐趣。

来自四川的罗先生在浏阳工作，这天特意请了假前来。“我老家四川就有方竹笋，从小就好这口味道，本以为在浏阳吃不上，刷短视频刷到这儿有，立马就开车过来了。”他拎着满满一篮子笋，满意而归。

方竹笋采收期可持续至10月底，眼下基地里每天都有新鲜笋子破土而出。无论是尝一口脆嫩回甘的秋笋，还是走进山林体验扯笋的乐趣，这个秋天，张坊镇上洪村都值得一去。