友谊大酒店的生意经——

从街边小店到餐饮旗舰，38年专注做好一碗蒸菜

编者按：作为浏阳千年县治所在，淮川自古便是商贾云集、市井繁盛之地——老街深巷里，老字号坚守匠心，沉淀着老城关的烟火与记忆；新兴商圈中，新品牌逐潮而上，书写着新时代的活力与担当。一旧一新，一守一创，勾勒出淮川商贸生生不息的发展脉络，也映照出一座老城的时代新生。

即日起，淮川街道联合本报推出《淮·商记》专栏，用笔触记录老字号的传承故事，倾听新品牌的创业心声，从人物故事里看营商温度，从品牌成长中见淮川活力，一同见证这片热土上商脉永续、繁华常新的生动篇章。

文/图浏阳市融媒体中心记者陈郁琳彭红霞

暮春时节，春雨浸润了老城关，人民西路两侧的老香樟萌发出一片新绿。树荫之下，历经三十八载风雨的友谊大酒店，同样正在进行一场由表及里的焕新升级。

酒店一楼装修现场，电钻声与敲击声此起彼伏，一名卷起袖管、鞋面蒙灰的老者往返其间，时而对着图纸看进度，时而与施工师傅商量细节。他，就是浏阳市餐饮协会会长、友谊大酒店创始人焦国防。

这是友谊大酒店自2023年启动分楼层翻新以来，几乎每天都会上演的一幕。从拆除旧装到挑选石材，从核对图纸到调试灯光，年过七旬的焦国防事必躬亲，他说：“友谊，承载着老城关人的记忆，也凝聚了我毕生的心血，我希望‘她’带着浏阳蒸菜，以全新面貌走向下一个38年。”

“蒸菜是诚实的人在做良心的事”

时间拨回1988年，改革的春风拂过浏阳城关。跃跃欲试的焦国防从县食品厂办了“停薪留职”，一头扎进了商海——在人民中路租了个门面，挂上招牌，取名“友谊酒家”。

那时的友谊谈不上气派。清晨支起面摊卖早餐，午间炒菜做正餐，入夜还要张罗宵夜，一天三轮连轴转。焦国防既是老板又是跑堂，既是采买又是帮厨，家里人也都来帮忙，这小本生意便一天天红火起来。

菜量足、味道正、价钱公道，渐渐地，街坊认准了这里的实在，谁家有个喜事，头一个想到的便是“去友谊办”。小店从散客生意一点点接起了宴席，“实惠”二字成了友谊最硬的口碑，也成了老城关人舌尖上抹不去的记忆。

2003年，友谊酒家搬到人民西路，更名为友谊大酒店。店堂大了，名号响了，焦国防的眼界也跟着开阔起来，借着行业交流的机会走南闯北，尝遍各地的特色风味。

“人在外，最惦记的还是家乡味道，尤其是浏阳蒸菜。”焦国防回忆道，当时浏阳蒸菜大多还蜷在街边小店，支一口蒸锅，摆几张桌椅，烟火气足，却少了些“登堂入室”的底气。焦国防心里暗暗较上了劲：要让浏阳蒸菜体面地端上大酒店的席面。

为此，焦国防带着行政总厨焦向发等核心成员，踏上了漫漫“取经路”。他们四处拜访湘菜大师，足迹遍布长株潭、湖北天门、江苏常熟，但凡听说哪家蒸菜有独到之处，都要登门求教。

回到店里，更是一场实打实的“较劲”。“蒸笼的材质、层高、气孔大小，食材的产地、搭配、克重配比，一样样琢磨，一遍遍试。”焦向发列举了几个细节——豆角要切成一公分长，焯水后保留两成的水分；腊肉只用精选五花，还得是柴火慢熏出来的：“我们老板总说，蒸菜是诚实的人在做良心的事，食材好不好，手艺到不到家，一尝就知道。”

分层定位焕新升级，打造蒸菜生态

2014年11月，第九届湘菜美食文化节“花落浏阳”。作为市餐饮行业协会会长、组委会成员，焦国防敏锐意识到，这是浏阳蒸菜一次难得的“出圈”机会。

“我们克服重重困难，制作了一个世界最大蒸笼，并用188道菜摆出‘九曲浏阳河、巍巍天马山’的浏阳美景图。”焦国防介绍，这个蒸笼高1.7米、面积18.08平方米、重1.5吨，从骨架到外壳，从食材到摆盘，处处藏着浏阳元素。

美食文化节当天，浏阳河广场人头攒动。世界纪录现场认证官王以德站在巨型蒸笼前，望着眼前用蒸菜铺就的山河画卷，久久移不开目光：“第一次真正见识浏阳蒸菜，完全被震撼到了。”

这次经历，让焦国防对浏阳蒸菜有了更深层的思考，最终凝练成十二个字——传承、标准、创新、科技、艺术、养生。

在他看来，传承是根，老味道不能丢；标准是尺，差一丝都不行；创新是路，老菜要有新做法；科技是翼，各类厨具更新迭代；艺术是魂，摆盘要讲究，色香味形器一样不能少；养生是本，少油少盐不减鲜，让蒸菜吃出健康来。这十二个字，从此成了友谊大酒店的准则。

准则定了，便要从灶台一路贯彻到墙面。2023年，友谊大酒店分楼层翻新，临街外立面率先亮相——通体素白，线条利落，现代风与新中式完美交融。不少老城关人路过都要愣神：这还是那个吃了半辈子的友谊？

事实上，改变不止于外表。在焦国防的翻新规划中，每一层都有各自的使命。一二楼还是老友谊的风格，实惠与宴席并重，主打大众亲民；三楼定位高端，向着蒸菜旗舰店的目标打磨；再往上，四五六楼将变身非遗民宿体验馆，七八楼筹建蒸菜博物馆，九楼则以1.5吨重的吉尼斯大蒸笼为图腾，成为整栋楼的“魂”。

老城关人对“新友谊”的认可，结结实实落在了账本上。“2025年，友谊大酒店营业额同比增长两成。今年的除夕夜，190多桌年夜饭轮流开席。”友谊大酒店总经理刘燕翻开报表，高兴地表示。

38年间，焦国防把“友谊”从招牌做成了平台，从平台做成了生态。有人问他，七十多岁的人了，操这份心图什么？

答案或许就藏在大厅，焦国防特意选的标语里：“蒸三餐四季，烟火气，喜悦无边。”