一缕蒸菜香，从浏阳河飘到长安城

晏国昌把地道“浏阳味”端上西北餐桌

后厨内，晏国昌正精心调配蒸菜菜品，严把食材与出品关口，用心还原地道浏阳蒸菜本味。

浏阳市融媒体中心记者陈郁琳

傍晚时分，西安市雁塔区，推开喜益蒸小罐蒸菜店的大门，热气与人声一并涌来。

木制蒸笼层层叠叠，白茫茫的蒸汽从缝隙间汹涌而出，裹挟着辣椒与豆豉交融的醇厚香气；店内座无虚席，食客们或埋头细品各色蒸菜，或凑近蒸笼前细细挑选。

创始人晏国昌（网名晏海洋）笑意盈盈，身影忙碌而从容——后厨里，他紧盯每一份菜品的配比；前厅中，他弯腰帮顾客端菜、问一句“咸淡合口不”，转身又举起手机，对准蒸笼上新出的蒸菜记录日常。

一缕源自浏阳河畔的蒸菜香，就这样跨越千里、扎根古城西安，让浓郁的湖湘烟火，在西北街巷温暖飘香。

“让全国各地的人都能吃到地道浏阳味”

晏国昌是关口街道升平村人。在他的记忆深处，蒸菜是童年最温暖的注脚：“小时候放学回家，肚子饿得慌，第一件事就是往厨房钻，掀开锅盖，总能看到妈妈早就备好的蒸菜和米饭。吃得最多的就是蒸鸡蛋、辣椒蒸肉、蒸干豆角。”

晏国昌说，早年的升平村，家家户户以制作烟花为业，乡亲们一边忙着卷制烟花纸筒，一边在灶台蒸上一碗碗热菜。这是老一辈浏阳人从日子里攒下的智慧，不误工夫、不亏口腹，日子再紧巴，桌上也有一碗热乎菜。

可走出浏阳后，晏国昌渐渐发现，外地人很难吃到地道的浏阳蒸菜，街面上许多打着浏阳蒸菜招牌的店，多半只有其形、未得其魂。

每每听到外地朋友对浏阳蒸菜的误解，晏国昌心里不是滋味，总想把朋友带回老家，让他们品尝最正宗的浏阳味道。“我一直有个心愿，要让全国各地的人，都能吃到这一口地道的浏阳味。”

机缘巧合，晏国昌入了餐饮这一行，与叔叔晏资坤在古港镇愚公庄园开了一家餐饮店。自此，他潜心钻研浏阳蒸菜技艺，从食材特性到火候拿捏，一点点磨出了门道。

2021年，晏国昌开始创业，在星沙新长海广场开了一家喜益蒸浏阳蒸菜馆。店内35道菜品，全部采用纯蒸工艺，门店一经开业，便俘获了周边家庭居民与上班族的味蕾。忙了一天的人们，进店点一碗热腾腾的蒸菜、配一碗米饭下肚，“熨帖又落胃”。彼时餐饮行业迭代频繁，周边店铺更迭不断，喜益蒸却靠着地道的浏阳口味，扎扎实实站住了脚。

“整个商圈里，想吃一口正宗浏阳蒸菜，只此一家。”晏国昌介绍，这家店已经开了五年，生意很稳定，不少老顾客从开业至今都在光顾。

促成晏国昌远赴西安拓店的契机，源于在西安打拼的湖南老乡刘超。这位老乡在抖音上刷到晏国昌的视频，听他讲浏阳蒸菜的历史、食材、技法，越听越感兴趣，专程跑来浏阳找他学手艺。学成回去后，刘超开了一家浏阳蒸菜馆，生意出乎意料地火爆，但总觉得“欠点火候”，便盛情邀请晏国昌亲自来西安“坐镇”。

晏国昌没想到，一个湖南老乡尝过浏阳蒸菜后，竟比浏阳本地人还上心。“他说蒸菜能标准化，做起来健康，味道又好，市场空间很大。”这番话，像一簇火苗，一下点燃了晏国昌心底蛰伏多年的念头。

2025年底，晏国昌动身前往西安实地考察，走访多条街区、蹲点调研多家餐饮门店，发现当地蒸菜市场仍存在大片空白。说干就干，他迅速敲定门店选址——开在写字楼与商场交汇处，这里人流密集、消费需求旺盛，区位优势显著。

今年5月，喜益蒸小罐蒸菜旗舰店正式开业。从长沙的“小碗”到西安的“小罐”，晏国昌完成了品牌的一次重要升级。

“浏阳蒸菜最早是用陶罐蒸制，锁住香气，保留本味。我们叫‘小罐蒸菜’，就是要和那些炒好再装碗的店划清界限。”晏国昌解释道。

“做好一碗蒸菜，食材是品质之根”

初到西安，品牌发展的挑战接踵而至。

西安是碳水之都，当地人喜爱面食，对“蒸菜”这个品类相当陌生。门店开业初期，不少顾客望着琳琅满目的蒸碗，不敢贸然尝试。西安食客不习惯蒸菜“拌匀”的门道，有的觉得咸，有的又觉得淡。

“当时也怀疑过，是不是口味不适合西安人？”晏国昌坦言，但浏阳人的倔劲上来了，他带领团队用最“笨”的办法一点点破局：前台点餐时，服务员必定多叮嘱一句“吃之前一定拌匀了”；巡桌时，发现未拌匀菜品的顾客，便主动上前协助拌匀，再顺嘴问一句“咸淡怎么样，吃得惯不”。

诚意终究换来了回响。久而久之，门店好评不断增多。有顾客在点评中留言：“看着红彤彤的挺吓人，吃起来是香的，豆豉的香味很浓，不是那种干辣，越吃越下饭。”

最让晏国昌印象深刻的，是一位不吃辣的女顾客，“她临走时丢下一句‘太辣了’，紧接着又说‘我还会再来’。”晏国昌说，那一刻，他悬着的心才真正放下，“不能吃辣还愿意再来，说明她是真的认可味道。”

如今，店里人气渐旺，生意靠“老客带新客”稳步攀升。晏国昌翻着账本，语气里透着踏实：“从第一个月的十万，到次月的十五万，再到十六万，营业额一个月比一个月好，数字不大，但每一分都是顾客用筷子投出来的。”

在晏国昌看来，业绩增长的背后，始终绕不开两个字——正宗。他比谁都清楚，一碗蒸菜能在外地站稳脚跟，靠的不是花哨的营销，而是食材本身。“做好一碗蒸菜，食材是根，根对了，味道才不会偏。”

为此，他立下一条铁规矩：核心食材必须从浏阳发货，物流跟不上，宁可不做这道菜，也绝不用外地食材凑数。调味上，坚持传统配方，不增不减；蒸制时间上，严格把控，什么菜蒸多久，一分一毫都不马虎。

为了让浏阳蒸菜这一省级非物质文化遗产被更多人所熟知，晏国昌坚持录制蒸菜主题的短视频，六年来已发布了千余条作品，镜头里，他或在灶台前码料调味，或端着刚出笼的蒸菜细细讲解。他说：“这既是为家乡美食发声，也是为门店引流，是两全其美的事。”

近日，微浏阳视频号发布了一条晏国昌在西安做蒸菜的短片，评论区里涌进不少浏阳老乡的留言：“离家在外，就想念一口地道家乡味。”“店在西安哪里？”更让晏国昌惊喜的是，短片发布后，多位浏阳老乡专程到店消费，大家说着家乡话、吃着家乡菜，格外亲切。

对于未来发展，晏国昌目标清晰：深耕菜品、丰富品类、稳定口味，推动“喜益蒸”品牌在西安深耕拓店、遍地开花。

晏国昌始终认为，单打独斗走不远。他想对在外地做浏阳蒸菜的同行们说一句心里话：“希望大家能团结起来，坚持品质，共同把蒸菜市场做大。只有浏阳蒸菜的名气越来越响，大家才能一起受益。”