浏阳拖泥豆的“重生”

从濒临消失到冲刺亩产300斤，杨意红耗时七年找回浏阳豆豉老味道

经过反复杂交、提纯，杨意红成功试种出纯黑色拖泥豆，粒粒乌黑油亮，是浏阳豆豉风味的重要来源之一。

文/浏阳市融媒体中心记者蒋萌萌图/刘珂

盛夏，万物葱茏。葛家镇金源村的一处山冲内，85岁的杨意红正在查看一片特殊的“豆田”——这些豆子的植株形态各异，有的匍匐在地，有的笔直生长；豆荚颜色有黑有黄，豆粒或黑或呈现麻色。其中许多是杨意红从各地收集而来，用于实验、育种的豆种。

它们承担着同一个使命：为一个濒临消失的地方老品种，寻找新生的可能。

这个品种，正是浏阳拖泥豆。它曾是正宗浏阳豆豉风味的重要来源之一，却因产量偏低而日渐式微。面对本土豆豉生产原料多为外购的局面，杨意红躬身田垄，希望从一粒种子的源头，找回那份属于浏阳的味道。

乡土记忆

一粒豆子，藏着浏阳的老味道

对于许多老浏阳人而言，“拖泥豆”曾是一张响亮的乡土名片。

杨意红介绍，拖泥豆是典型的蔓生植物，不像其他豆类长到一定高度便停止，只要气温适宜、水分充足，藤蔓会一直蔓延生长，铺满一地。收割时，只要扯着藤蔓，便能将整棵植株“拖”起来——“拖泥豆”的名字也由此而来。

杨意红在种植基地察看拖泥豆长势。如今拖泥豆藤蔓已长到了一人多高，豆荚累累。

拖泥豆具有适应性强、耐瘠薄、无需精耕细作的优点，结出的豆粒虽小，但质地紧实、蛋白质含量高，是制作浏阳豆豉的上佳原料。用其做出的豆豉豉香醇厚，乌黑油亮，带有独特的“药味”，既能调味，也可入药，曾是浏阳人餐桌上不可或缺的风味。

然而，这粒曾经在浏阳人生活中占据着重要地位的小小黑豆，如今在市场上却难觅踪迹。

采访中，杨意红提及一个令他印象深刻的故事：一个朋友受托在纽约购买浏阳豆豉，寻遍当地华人市场，只见到了来自广东的阳江豆豉。在国内，市面上的“浏阳豆豉”，主要原料豆也大多来自外省。

提纯复壮的黑色拖泥豆。

“为什么我们不用自己本地的豆子？”杨意红道出了核心症结——产量太低。传统拖泥豆露天种植，亩产量往往只有100余斤，经济效益远不如其他作物。久而久之，愿意种的人越来越少，拖泥豆也面临着消失的危机。

更深远的影响，则在于原料更迭导致的风味流失。

“用拖泥豆制成的豆豉豉香浓郁，兼有药用价值，这是外地豆种无法替代的。”杨意红说。

重拾风味

耗时七年，找回记忆中的“豆豉香”

“想要做出浏阳豆豉的原始风味，就得种出从前的拖泥豆。”

带着这样的信念，2019年，杨意红开始了他的“寻豆之旅”。株洲城区、攸县、茶陵……他跑遍了周边可能留存老种子的地方，整整一年，却毫无收获。最终，在浏阳北区一户农户家中，找到了一小把老品种拖泥豆。

用浏阳拖泥豆做成的豆豉色泽乌黑，豉香浓郁。

2022年，杨意红正式接过了“提纯复壮拖泥豆”的任务。但“复兴”拖泥豆，并非将老种子重新撒回地里那么简单。

首次试种后，杨意红发现，种出的拖泥豆颜色黑亮、颗粒小巧，但制成豆豉后颜色却不尽如人意——离记忆中浏阳豆豉那种乌黑油亮的品相，还有不小差距。

抱着“不断试下去总会有机会”的信念，杨意红开始去野外采集野生豆种，与老品种拖泥豆进行杂交。经过反复试验，他首先提纯出了麻色的泥豆——虽然在颜色上仍未达到理想状态，但在产量、抗病性等方面已有明显提升。

在此基础上，他将这些麻色泥豆与黑豆反复杂交、提纯。历经7年试验，纯黑色拖泥豆终于试种成功。

杨意红向记者展示了由他提纯复壮的黑色拖泥豆，以及用其制成的浏阳豆豉。经过数年提纯复壮，如今的拖泥豆豆粒呈椭圆形，粒粒饱满，乌黑油亮。做成豆豉后，还未打开袋口，浓郁的豉香便已扑面而来。取出一粒细看，豆豉表面覆着细密的褶皱，色泽乌黑浓郁——正是记忆中浏阳豆豉的模样。

“品种问题基本解决了，接下来就是提升产量。”杨意红说，若不解决产量这个问题，品种再好，农民不愿意种，产业发展便无从谈起。

在杨意红的种植基地里，同一品种因栽培方式不同呈现巨大差异：五月份播种并覆膜、拉网种植的拖泥豆藤蔓可长到一人多高，豆荚累累；三月份直接播种、露天栽培的则仍匍匐在地。这说明，种好拖泥豆，关键在于如何通过栽培技术与田间管理把产量稳定下来。

如今，杨意红正围绕栽培密度、播种时节、覆膜方式等环节进行系统对比实验，希望为拖泥豆找出一套可复制、可推广的标准化种植方案，“当前我的目标是将拖泥豆的亩产提升至300斤，让农民愿意种，让产业活起来。”