月饼在陶本根手中迅速被罗列得整整齐齐，送去烘烤间了。记者彭红霞
 

 

　　中秋，一个承载着特殊情怀的日子，它离不开团圆、望月、吃月饼。“70后”“80后”印象最深的是用透明包装纸包着的月饼，馅料是花生和冰糖，一口咬下去，许多饼皮掉下来，必须用手接着。

 

　　许多浏阳人追寻着这种记忆中的味道，找到了在淮川街道城东社区城东新村做月饼的陶氏一家。

 

　　陶本根今年65岁，他做了近30年的“老月饼”，尽管时间推移，他和三个弟弟妹妹仍在用心守护着这份老传统。

 

　　浏阳市融媒体中心记者张玲

 

 

　　9月11日，城东新村，陶本根的作坊门口已经围着不少人。“来5斤饼”“来10斤饼”的喊声此起彼伏，重复率最高的依旧是麻绒月饼、葱油饼和生糖月饼。这些每年都备受追捧的老月饼，藏着记忆的味道。

 

　　一扇推移门阻挡了顾客的热情，里间，陶本根正专心做着月饼。传统的老月饼由面粉、蜂蜜、油脂、白糖等通过不同比例调和制作，它被业内统称为“酥皮月饼”，显而易见“酥皮”就是它最特别的地方，每咬一口都有许多皮掉下来，这也是它和“广式月饼”最大的区别。另外，“老月饼”属于纯手工制作，十分考验手上功夫，它和“广式月饼”不同，不需要印模成型。

 

　　“我这个步骤是在做饼皮。”陶本根正擀着面粉团，底下的饼皮随着他的力道不断松软而变宽。擀皮看着容易，却必须要用巧劲、暗劲，不然形状不好看，口感也会变。很快陶本根手下的面团就变成了方方正正的饼皮，不管厚度还是长宽都极为匀称，近30年的功底可见一斑。

 

　　饼皮劲道适度后，被陶本根卷成一根圆柱形，他两手翻飞，一抓一掐，就抓出了许多小团，让人惊叹的是，这些包裹馅料的饼团每块都不多不少，这样的精准度，来自老师傅的手感和经验，又快又准，比电子秤方便多了。

 

　　月饼填馅也是个技术活，别小瞧掌心大小的一个月饼，真正成型出来后，月饼切开四周都是厚度一致的。只见它们在陶本根手中迅速被罗列得整整齐齐，送去烘烤间了。

 

 

　　浏阳人喜爱老月饼，以至于他们不断追随着陶本根而来。陶氏四兄妹的月饼作坊换了四个地方，每换一处，老顾客还是闻香而来。

 

　　“我很感恩，这也是我放不下老月饼的原因。”陶本根说。1988年，他在“老友谊”（原友谊公司）学习做糕点，月饼、汤圆、包子……请的都是长沙、上海极为有名的师傅，很多手法都是“百年传承”。在老师们的细心教导下，他很快掌握了制作各类糕点的技巧，并且接管了友谊公司名下的食品厂。

 

　　陶本根的手艺很受肯定，记得某年中秋，他们食品厂准备了7000斤月饼，3天就卖完了。

 

　　2000年企业改制，陶本根下岗。休整两年后，他放不下做糕点的手艺，开始专做月饼。做饼对他来说，不仅仅是技术，还有那无法抛却的情怀。这一点在许多浏阳朋友心中有共鸣。居民王月娥说，她每年都会和姐妹们到陶师傅这里来买月饼，吃着这种老月饼，更有节日氛围。

 

　　“老月饼”是陶氏的招牌，但不是唯一。今年他们推出了一个新品“蛋黄酥”。陶本根的弟弟陶本来说，他们四兄妹的平均年龄都已经接近60岁了，每年中秋，都会撸起袖子和大家准时相约“老味道”，但是年纪一大还能做多久呢？幸而他们的下一辈也接手了他们的工艺，就是在年轻一辈的建议下，陶本根推出了“蛋黄酥”。

 

　　“研发创新是对市场的对接，更是对老味道的传承。”陶本根感叹说，只要坚守初心和匠心，还给人们的，永远都是最真实的味道，最难忘的乡愁。