一棵青菜的“旅行”

村民们正在搬运收割的青菜。

文/图浏阳市融媒体中心记者殷素芬彭红霞

眼下正值青菜收割季，小河乡皇碑村的田间地头一派忙碌。10名村民身着雨衣，手脚麻利地将新鲜青菜收割、装车。这些青菜当天便会被运往村集体加工厂，经过分拣、清洗、切段、压榨、晾晒、蒸煮等传统工序，制成黑亮浓香的小河盐菜。

从800亩生态菜田到自动化加工厂，皇碑村依托无污染的山水资源，与浏阳蒸菜研究院、谭得来包子铺、伍人行农业科技有限公司等企业合作，打通种植、加工、销售全链条。如今，皇碑村正全力打造“小河盐菜”地标品牌，为乡村振兴注入“舌尖上的活力”。

三晒三蒸，小河盐菜飘香

2月27日上午，初春晨雾还未散去，走进小河乡皇碑村的800亩蔬菜种植基地，一棵棵茎翠叶绿、个头饱满的青菜长势喜人。

身着雨衣的村民穿梭在碧绿的菜畦间，弯下身子，熟练地握住青菜根茎，随后挥动镰刀，“咔嚓”一声，青菜便被轻松割下。去除少量枯叶后，这些青菜被整齐地码放在田间。

村民们在晾晒压榨后的青菜。

“今天收完这批，我们就直接去加工厂加工。”说话间，63岁的村民万昭俊弯下腰，抱起一捆青菜，跨过田埂，脚步稳健地向停放在田边的运输车走去。这些沾着新鲜泥土的青菜，即将被运往一公里外的加工厂，开启新的旅程。

来到加工厂，万昭俊分拣起了青菜。他拎起一把青菜，仔细地择去黄叶，“黄叶子一定要择干净，要不做出来的盐菜会带苦味。”

分拣干净的青菜被放进一旁的自动化清洗池。不锈钢槽体内，强力的水流从不同方向流出，青菜随着水流翻滚，泥土、杂质被清洗得干干净净。村民们站在机器旁，不时检查清洗效果。

清洗后，青菜被传送至切割区，切段机器随即启动，刀片快速旋转，将青菜精准地切成均匀的小段。

随后，切好的青菜被送往压榨桶。随着机械装置缓缓下压，青菜中的水分被挤出，空气中弥漫着浓郁的菜香。“整个压榨过程大概需要5分钟，目的是让青菜保持合适的湿度，为后续的晾晒、蒸煮做好准备。”万昭俊介绍。

万昭俊在蒸煮晾晒后的青菜。

压榨好的青菜被均匀平铺在覆有环保布的木架上，等待晾晒。“压榨好的青菜要先晾晒一天再蒸煮。”万昭俊说，盐菜讲究三晒三蒸，先晒再蒸、反复三次，这样做出来的盐菜不容易坏，香味、口感也更好，“晾晒时最怕变天，碰到阴雨天，我们就使用加工厂的烘干房烘干青菜，替代晾晒环节。”

随后，他向记者展示了加工厂做好的成品盐菜。这些色泽黑亮、香味浓郁的盐菜，是做包子馅、盐菜扣肉等传统菜肴的首选原料，深受市场欢迎。

“一村一特”，盐菜产业赋能乡村振兴

地处罗宵山脉腹地的小河乡皇碑村，森林覆盖率高，生态环境优良，在种植高品质蔬菜上有着得天独厚的条件。

为发展乡村产业、提高村民收入，2018年，皇碑村村集体流转400亩土地，打造了蔬菜种植、加工基地，带领村民发展加工产业。

盐菜成品。

“此前，村里加工的产品多为浸泡酸菜，由于制作工艺限制，需要用盐水浸泡。为了更好地保护生态环境，去年以来，结合本地特色，村集体开始探索无盐、无污染的盐菜制作工艺。”皇碑村党总支书记、村委会主任杨显初介绍。

在原材料方面，皇碑村选择了本地的客家老种子青菜。为此，杨显初特意前往张坊镇、中和镇等地的农户家收集优质菜种。尽管最终只收集到了两斤种子，但这些种子的优势显著。“客家老种子青菜每亩产量可达8000斤，比以前种的芥菜高出2000—3000斤，且具备抗病、抗霜冻的特性，更适宜村级种植。”杨显初说。

“去年晚稻收割后，村集体在种粮大户的800余亩冬季闲置土地上种上客家老种子青菜，还吸引了不少村民参与。”杨显初告诉记者，每年春夏种水稻、秋冬种青菜，不仅带动了产业发展，也提高了土地利用率。

随后，杨显初又为记者算了一笔账：新鲜青菜售价为3毛/斤、600元/吨，盐菜的市场价为20元/斤，而100斤新鲜青菜能做出5斤左右的盐菜，收益明显，市场前景广阔，“生产的首批500斤盐菜收获了客户好评，还有不少客户在‘催单’。此外，村集体还与伍人行农业科技有限公司签订了17元/斤的保价协议。”

在壮大村级集体经济的同时，这一产业也让不少村民实现了“家门口就业”，68岁的村民张功富就是其中一员。如今，他每天在种植基地、加工厂工作8小时，日工资120元，“既能增加收入，还能锻炼身体，每天都过得很充实。”

充分发挥资源优势，大力发展现代农业，着力打造“小河盐菜”品牌，皇碑村走出了一条具有示范意义的乡村振兴之路，也有望带动更多农户参与青菜种植、盐菜加工产业，进一步推动村级经济发展。