记者探访浏阳蒸菜“网红店”——

好山好水成就好味道 两年“蒸”出五家门店

何阳蒸菜小馆内坐满了食客，大家品尝着热气腾腾的蒸菜，享受这份地道的浏阳美味。受访者供图

浏阳市融媒体中心记者袁安

来浏阳，除了看烟花，还有什么是必不可少的？答案一定是“尝一尝浏阳蒸菜”。

3月1日晚，周末焰火秀如约而至。距离天空剧院2公里外的何阳蒸菜小馆内，还未到饭点已是人潮涌动，来自全国各地的食客慕名而来，感受舌尖上的浏阳魅力。

何阳蒸菜小馆，正如其名，是一家主打浏阳特色蒸菜的家常小店，成立短短两年时间，便凭借地道的浏阳味道成为了浏阳蒸菜头部品牌之一，并在浏阳、长沙开出五家门店，吸引了来自全国各地的食客前来“打卡”。

一屉蒸菜揽八方客

夜幕降临，天空剧院上空的璀璨烟花与四周升腾的烟火气交相辉映。何阳蒸菜小馆内早已座无虚席，早早开启了“等位”模式。由于客人太多，门外的走廊上临时加设了几张桌椅，食客们就着月色大快朵颐，享受着这份热闹与美味。

走进店内，简约而充满家常气息的装修令人倍感亲切。老灶台的火焰、满屋子的柴火香、大围桌的热闹劲，无论是家乡的味道还是童年的回忆，在这里都能一一寻到。

腊味合蒸、何阳蒸肉、平肚和菜、剁椒碎鱼头……墙上的菜品表十分醒目，经典蒸菜、浏阳小炒、东乡传统菜等60多道菜品琳琅满目，价格从10元至40元不等。

后厨内，厨师们忙得不可开交，或烹制蒸菜，或掌勺翻炒，服务员们则在厨房和餐厅间来回穿梭，将一道道热气腾腾的美味送至餐桌上。

“时间到，出锅咯！”随着一声吆喝，总厨鲁阳华伸手握住蒸箱把手，箱门缓缓打开，热气裹挟着食物的香气扑面而来，浓郁的香味瞬间弥漫整个后厨。

蒸汽渐渐散去，满满一屉色泽红亮的菜肴映入眼帘。这是何阳蒸菜小馆的招牌菜之一——腊味合蒸，将腊肉、腊鱼、腊鸡一同放入碗中，三种腊味融合交织，香气四溢，令人垂涎欲滴。

凑近细瞧，每一块腊肉、腊肠和腊鱼都被蒸得恰到好处。腊肉纹理清晰，肥瘦相间，油脂微微渗出，在灯光下泛着诱人的光泽；腊鸡饱满圆润，表皮微微起皱，散发着醇厚的腊香；腊鱼块块大小均匀，鱼皮微微卷曲，露出紧实而富有弹性的鱼肉。

“很香很下饭，配两碗米饭都不够，价格也实惠！”广州游客晏莎莉在朋友的推荐下选择了这家浏阳蒸菜馆，品尝着醋蒸鸡、五花肉蒸排骨等招牌菜，赞不绝口。

记者注意到，餐馆门外停满了粤、鄂、赣等地的车辆。得益于周末焰火秀，何阳蒸菜小馆的客流量和营业额大幅提升。每逢周六，餐馆从下午便开始忙碌起来，最高峰时一天可卖出500多碗蒸菜。

三十年匠心守本味

何阳蒸菜小馆创始人何阳根18岁拜师学厨，师从著名湘菜大师徐大斌，在餐饮行业深耕30年，先后荣获“中国湘菜大师”“浏阳蒸菜大师”“国家高级技师”等称号。2018年，在湘菜走进联合国总部活动中，何阳根代表浏阳制作了浏阳火焙鱼、豆豉蒸腊肉，将浏阳蒸菜推向国际舞台。他还参与了中国影像方志浏阳美食篇的节目录制，向全国人民推广浏阳蒸菜文化。

“自然才是最好的厨师。”何阳根这句话道出了浏阳蒸菜的精髓。在他看来，只有自然生长的优质食材才能还原食物本真的味道。每一款食材都有其独特的风味，厨师要做的，就是通过各种搭配让食材的本味得以充分展现。

好味道离不开真材实料。何阳蒸菜小馆对食材的挑选极为讲究，为确保菜品新鲜，所有食材都是当天采买、当季食用，就连腊味也是精挑细选，从浏阳本地收购加工。

除了食材考究，浏阳蒸菜还需搭配独到的“三件宝”：茶油、豆豉、干辣椒。这些配料均来自浏阳本地，甚至蒸菜所用到的水也是山泉水，力求让每一道菜都充满地道的浏阳风味。

“蒸菜最大的特点就是能最大限度保留食材的原汁原味，同时能较好地保存营养成分。”鲁阳华介绍，正因为如此，蒸菜的调味相对简单，但对时间的把控极为讲究，不同菜品的蒸法各有区别，调料的添加顺序也暗藏门道。

“如蒸腊鸭和火焙鱼，需先蒸二十分钟，再放入油、盐等调料，继续蒸十分钟后再放入辣椒豆豉。”鲁阳华说，这样的做法既能锁住水分、保证品相，又能让味道鲜美纯粹、口感清爽。

好山好水好食材，孕育出了自然好味道。正是这种对传统的坚守，让何阳蒸菜小馆两年间在浏阳、长沙开出五家门店，亲民的价格搭配地道的风味，使其成为浏阳美食的一张鲜活名片。当外地食客循着烟火气而来，他们品尝的不仅是腊味的醇厚、剁椒的鲜辣，更是一方水土孕育的饮食智慧与文化传承。