藏在街巷里的红珍饭店火出圈

文/图浏阳市融媒体中心记者蒋萌萌

在集里街道神仙坳社区马鞍山小区，有一家藏在街巷里的“网红店”——红珍饭店。

这家看似不起眼的蒸菜店，每到中午和傍晚时分，总是座无虚席，一到周末，更是“一座难求”。

在这里，你不需要看菜单，只需站在门口的蒸菜柜前，看菜点菜。所有的菜品，都像这家店名一样，朴实无华却又让人倍感亲切、回味无穷。

26年坚持，用心传承记忆中的味道

“我要蒸肉！”“老板，来一份蒸排骨、一份蒸茄子。”3月11日，正值午餐时间，虽然是工作日，红珍饭店依旧是门庭若市。食客们站在蒸菜柜前，挑选着菜品。

另一旁，则是一叠堆得高高的蒸笼。掀开笼盖，蒸气氤氲，食物的香气扑面而来。色泽红亮的蒸排骨、酸香诱人的醋蒸鸡、香甜软糯的蒸南瓜，一碗碗传统浏阳蒸菜分量扎实，令人食指大动。

“因为是自己经营的店，所以规模不大，店内的装修也比较简单。”见到记者，店主张全红打开了话匣子，“我出生于1968年，初中毕业后，便开始学习厨艺，在浏阳市饮食服务公司上过班，也到深圳打过工。”

1997年，张全红回到浏阳，将自家的房子装修后，做起了早餐、快餐生意。“当时，我的父母、妻子、孩子都在浏阳。我想着，一直在外打工既不稳定，也不方便照顾家人，就决定回家开店。因为我叫张全红，我的妻子叫谭平珍，父亲便为我们的店取名‘红珍’。”2000年，红珍饭店正式转型，做起了蒸菜。

“做蒸菜，对食材最大的要求就是新鲜。各类荤菜就不提了，就连辣椒，要是不新鲜，蒸出来都会发黑，影响菜的品质。”为此，近26年间，张全红总会提前一天确定好第二天需要的食材清单，交给熟悉的屠户、菜贩。第二天凌晨5时许，他到店接收最新鲜的食材，并为接下来一天做好准备。

对食材的处理、菜品的口味，张全红也有着自己的坚持，“比如我们的蒸排骨，选的都是中间的优质部位，其他部分则用来煮汤。在处理上，排骨要先焯水，但焯水时水不能烧开，焯过的排骨肉要保持弹性，再冲冷水，这样蒸出来的口感才会好。”张全红告诉记者，在调味上，店内用的也都是家里最常见的调味料，“我们做的就是浏阳家常味。”

凭借着对食材品质、菜品口味的坚持，以及口口相传打下的好口碑，红珍饭店在浏阳本地的名气渐涨。真材实料、制作讲究的一碗碗蒸菜，也成了不少浏阳人记忆里那一抹难以忘却的乡愁。

火热出圈，汪涵打卡助推小店人气高涨

近年来，浏阳文旅产业的发展，以及周末焰火秀的持续火爆，为红珍饭店的出圈“添了一把火”。

“我是2014年回到浏阳，开始帮父母经营店铺的。”在张全红的儿子张涛看来，红珍饭店能成为“网红店”，离不开浏阳文旅产业的火热。

“这几年，浏阳凭借着绚烂的周末焰火、秀美的自然风光、深厚的历史人文，吸引了八方游客。浏阳美食，作为地方文旅的重要元素，自然也越来越火。”张涛说，尤其是周末焰火秀的举办，为店里带来了新的客流，“周一到周五，我们一天能卖出三四百碗蒸菜，周末时则要卖出五六百碗，人多的时候还得拿号排队。”

在采访间隙，记者遇到了几名来自长沙的游客。“我们今天参观了苍坊旅游区，想着来了浏阳，肯定要吃一顿浏阳蒸菜，就在网络平台搜了攻略，找到了红珍饭店。”游客余女士说，“菜品味道很好，价格实惠，分量也很足。这不，我们还准备把没吃完的菜打包带回去呢！”

浏阳蒸菜的火热，也引来了不少媒体、平台的关注，还有不少明星、网红前来打卡。

去年，湖南卫视推出的美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》第二季就将镜头对准了这家小店，主持人汪涵来到店内，品尝了蒸南瓜、蒸茄子、蒸鲜鱼、蒸排骨等特色菜。

节目里，汪涵对先蒸后炒的蒸茄子进行了推介，让这道菜的“人气”涨了不少。“有时候都搞手脚不赢。比如昨天（3月10日），蒸了四十多个茄子，还是不够。”张全红说。

店铺的出圈，也让张涛对未来有了初步规划，“这家店对我们一家人的意义非常大。我会把‘红珍’这个名字传承下来，守住传统味道的同时，不断与时俱进，在合理的范围内扩大店铺规模，提升服务质量，让更多人爱上地道的浏阳味道。”

菜谱推荐

蒸五花肉

准备材料：五花肉、姜、干辣椒粉、茶油、豆豉，以及盐、酱油、鸡精等调味料

步骤一：准备新鲜的五花肉，先在热锅里煎一下猪皮的部分，再用刀刮去毛发和多余油脂。

步骤二：将五花肉放入凉水锅中，加入姜片、料酒，开大火煮熟。煮至五花肉能用筷子扎透即可。

步骤三：将煮好的五花肉捞出、切片、摆盘。按个人口味加入盐、酱油、鸡精、干辣椒粉、豆豉，再淋入一勺茶油。

步骤四：上锅蒸制30—40分钟（高压锅可适当缩短时间），即可上桌享用。

食客留言

@与风说心事：我们点了五花肉、猪脚、圆茄子和豆腐汤，价格非常实惠，分量也刚好。菜品的口味相当符合我们的期待，辣椒虽多但香味浓郁，口感软糯，整体非常满意，也让我们对浏阳蒸菜有了新的认识。

@心头好陆离：如果你想要品尝正宗的浏阳蒸菜，一定要来红珍饭店试试，绝对不会让你失望！