“让世界再一次爱上湘菜”

李单与朱欣欣携手创建了湘菜品牌“湘舍壹号”，深耕高端湘菜领域。

浏阳市融媒体中心记者高雨

“让世界再一次爱上湘菜。”为了实现这一目标，朱欣欣和李单这对夫妻已经探索了数十年。

朱欣欣是浏阳淳口镇人，李单则是浏阳官渡镇人，他们携手创建湘菜品牌“湘舍壹号”，并定下直营连锁战略，深耕高端湘菜领域。创业以来，他们持续做优做精环境、产品和服务，改变了大众认知里湘菜重油、重盐、重辣的刻板印象。

在由湖南省商务厅、湖南省农业农村厅、湖南省文化和旅游厅以及湖南省旅游发展投资集团等单位联合主办的2024湘菜年度盛典餐饮产业发展大会上，李单获评“2024湘菜年度人物”。

六家直营门店

开进一线城市CBD

在香港商业中枢湾仔区，李单和朱欣欣开了一家“湘舍壹号”的直营门店。走进去，就被其独特的东方意蕴和怀旧气息感染。在这里，传统湘菜与现代餐饮文化实现了巧妙的融合。

视线往北，直抵两千多公里外的北京国贸，这里也有一家“湘舍壹号”，面积达1500平方米。穿行其中，滴摆的琉璃座钟、旋移的铜制吊扇，各个细节都呈现出独有的格调和韵味。

“目前，我们已经开了6家直营门店，分布在北京、广州（2家）、深圳、香港和太原等地的CBD（中央商务区）。”李单表示，“湘舍壹号”不做加盟，只做直营，目的就是要确保环境、产品和服务的高品质输出。

优雅丰盈，隐耀不张。在李单和朱欣欣匠心打造的餐饮世界里，可以感受到无比的幽静。这种独特的店面设计风格，蕴含有着两人的餐饮理念：使用怀旧的元素来营造用餐空间，可能不具备当下大众审美的时髦性和流行性，却契合着湘菜源远流长的历史脉络和香辣浓鲜的味觉导向，提供着探索现代餐饮服务行业细分市场发展模式的系统思考。

如今，“湘舍壹号”跨越山海，已经在香港开业经营一年有余，受到香港食客的欢迎与认可，众多大咖争相品尝，成为许多香港人心目中港岛湘菜的“天花板”。同样，在北京、广州、深圳、太原等地，“湘舍壹号”也频频登上当地美食好评榜的榜首。

一道清炖甲鱼

一名厨师专攻一道菜

将餐饮店开进一线城市CBD的“底气”，源于一颗“匠心”。

朱欣欣成长于餐饮世家，毕业后加入其姑妈开设的“水鱼城”。在长达8年的时间里，他传承姑妈烹饪甲鱼的手艺，并研究湘菜新的发展方向，“在食客看来，湘菜一直是重油、重盐、重辣，如何让湘菜版图继续扩张，需要我们以一颗匠心来挖掘与呈现高端湘菜，革新大众对湘菜的刻板印象。”

清炖甲鱼，便是“匠心”的极致体现。

首先是食材。“甲鱼吃鱼虾长大，够3年才能上桌。”李单介绍，为了做好这一道菜，他们在湖南围湖千亩散养甲鱼，“甲鱼生活的水域清澈干净，吃小鱼小虾长大，养够3年以上才捕捞，肉质正是肥腴鲜美之时。”

其次是烹饪方式。“食客到店后现点现杀，并且使用‘清炖’这一最能保留甲鱼原汁原味的烹饪方法。”朱欣欣说，甲鱼加入清冽纯净的泉水吊出鲜味，煨出又浓又白的汤，只用少许盐、湖南特有的香胡椒调味。只一口，便能感受那汤汁的醇郁鲜爽，当软糯嫩弹的裙边滑进嘴时，更是胶质感满满。

“一名厨师专攻一道菜，将这一道菜做到极致。”不管是在朱欣欣姑妈家的“水鱼城”里，还是在他和李单共同创建的“湘舍壹号”里，“一人一生一道菜”都是“店规”。

“制作甲鱼的主厨是家族传承人，在店里只负责这一道菜，烹饪经验都已经超过20年。”朱欣欣介绍。

跨越山川河海

助力湘菜香飘世界

在“湘舍壹号”，还有满满的“浏阳味”。

一道“黄焖黑山羊”，选用来自浏阳的黑山羊，每天运动量达标，肥瘦适宜，肉质软嫩，是难得的珍馔，连皮带肉炖，皮弹肉嫩，鲜辣入味；

一道“白沙油豆腐”，选用来自白沙古镇的油豆腐，用最质朴的水煮方式，让来自浏阳乡村里的那一股浓烈的豆香，飘散在一线大城市的餐桌上；

一道“原味蒸腊肉”，选用来自浏阳乡间手工熏制的腊肉，清蒸，再蘸上湖南本地辣椒做成的辣椒油，鲜香麻辣，肥而不腻，一口入魂；

一道“豆豉辣椒蒸大白刁”，选用堪称“鱼中上品”的荆州大白刁，加上来自浏阳的豆豉，碰撞出别样的香味，增香的同时，又激发了鱼肉的鲜甜细嫩……

还有从浏阳带去的榨笋、时令小菜，这些极具家乡风味的优质食材，都被朱欣欣和李单一一筛选出来，带到北京、深圳、香港，丰富着城里人的餐桌，刷新着大家对湘菜、对浏阳菜的认知。

与此同时，他们还把浏阳的春天，带上了这些食客的餐桌。“我们从浏阳带来的栀子花、小笋等春日食材，在店内很受欢迎。每当我告诉客人栀子花可以食用，并且是药食同源的食材，他们都会非常惊讶。”朱欣欣告诉记者，向客人介绍家乡的精良食材时，他还会骄傲地告诉大家，“浏阳花炮甲天下”。

“跨越山海，将家乡最优质、最新鲜的食材，带到北京、香港、深圳等地，用最少的调味料，让世界客人吃到食物本身的味道，喜欢上这不一样的湘菜。”李单说，接下来，“湘舍壹号”要走出国门，到日本、新加坡、泰国等国家，让华人华侨品尝高端的、地道的家乡味。