卢义成正翻动烤网上的油茶籽。
文/图浏阳市融媒体中心记者刘志光刘珂见习记者殷素芬
11月5日,离立冬还有两天,天气晴好。
官渡镇新云山村桥港组,卢义成、卢义盛一大早就忙活开了,兄弟俩经营的卢记榨油坊正准备今年秋冬季节的“第一榨”。
“今年油茶丰产。”58岁的卢义盛说,霜降后,农户采摘油茶果,经过晾晒和筛选,将油茶籽送到榨坊。
茶油缓缓流出,一股沁人心脾的清香扑鼻而来。
卢记榨油坊已有37年的历史,现在更新为一座半自动化榨坊,但流程还循着古法:烘烤、碾粉、蒸粉、包饼、压榨、过滤,每道程序都不能掉以轻心。
烘烤灶下,柴火烧得正旺。饱满的棕褐色油茶籽被摊铺在烤网上,一名老伙计时不时用耙子翻动。烘烤温度控制在40—50℃:温度太高,茶籽糊了,油就不香;温度过低,茶籽没烤干,就会影响品质。卢义盛拿起两颗茶籽,在灶沿上一拍,取出果仁,用手一掰,“能直接掰开的,就可以了。如果还是偏软,就要再烤一会。”
“轰隆隆……”烘烤好的茶籽被倒入粉碎机漏斗,棕褐色的粉末从底下倾泻而出,浓郁的茶油香弥漫开来。“以前,我们是用水车带动石磨来研磨茶籽粉。”卢义盛说,因为效率不高,这种工艺大家一般不用了。
茶油是浏阳菜的“完美搭子”。
很快就进入下一个环节——蒸粉。蒸汽腾腾的柴火灶前,卢义盛将茶籽粉倒入一个小铁桶。15分钟后,热乎乎的茶籽粉被倒入圆形铁箍中,并用环保布包裹起来,再放到压饼机上压紧压实,制成油茶饼。“每个油茶饼大约11斤重。”卢义盛说,过去包饼用的是干净的稻草,需要人力去踩紧踩实。
茶油饼制好后,就搬到榨油机上,码成一排,22个茶油饼为“一榨”。调整好位置后,液压榨油机开动,金黄的茶油从饼中溢出,像雨滴般滴落在油板上。
香气越来越浓,茶油越滴越多,在倾斜的油板上汇聚成细流,流入一个细密格子的网筛过滤,再落入收集的盆中。待收集得差不多了,卢义成再用漏斗倒入存储的大塑料瓶中。
经过多道工序,金黄澄澈的山茶油新鲜出炉。
晶莹的茶油一点一滴落下,让人不由得感叹,劳动创造了财富,也创造了美。
1987年,卢义成、卢义盛开了这家榨油坊,跟师傅学习了半年技术,后来自己摸索、积累经验,凭借好口碑赢得村民的信任。2018年,榨油坊引进半自动化设备,出油率提升了约3%。“现在100斤茶籽粉比以前多榨3—5斤茶油。”卢义盛说,传统的榨油环节,全靠人工把茶饼中的油挤榨出来,“没有几个青壮劳力,根本干不了这活,而且还榨不干净。”
榨油坊一年有两次榨油旺季,5月开始榨菜籽油,11月开始榨茶油,每次持续近3个月。旺季时,兄弟俩每天从早上5点忙碌到下午6点多,榨油机每天能榨12榨,每榨出油40多斤。
大约1个小时后,茶籽饼榨完了,卢义盛关掉榨油机,将被榨干的茶饼(俗称“茶枯”)取下来堆放在隔间,“茶枯可以卖给油脂厂,这也是榨油坊的一部分收入来源。”
“卢老板服务态度好,榨的茶油品质好,出油率高。”今年71岁的兵和村村民陈德义,尽管他家距离卢记榨油坊有10多里路,但连续5年都一直在这里榨油。陈德义与人合伙种了40亩油茶,经过村上的低改后,今年每亩差不多摘了2000斤油茶果,正在晾晒分拣中。卢记榨油坊的第一榨,让他很是满意,“过几天,我就把茶籽全都送过来。”
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茶油入味,浏阳菜的“完美搭子”
茶油澄澈透明,气味清香,味道纯正,富含不饱和脂肪酸,是一种纯天然高级食用植物油。
在以美食见长的浏阳东乡,茶油被用得出神入化。在官渡镇南边生态农场,开发了多道茶油菜品,深受食客好评。
新榨出的茶油、现宰杀的土鸡、清冽的山泉水,一道美味的清炖土鸡汤,不需要复杂的工艺,也不需要繁多的调味料;鱼羊鲜,以生态放养浏阳黑山羊和泉水草鱼为原材料,用茶油烹炒,再熬成浓汤,鲜香醇厚,风味独特,去年获评了最具长沙特色乡里土菜。还有蒸火焙鱼、蒸腊肠、蒸香干……浏阳蒸菜中茶油的使用更是普遍,醇香的茶油就是浏阳菜的“完美搭子”。
来源:浏阳日报
编辑:戴鹏