“邻里节”亮相后，许多人都在找她

兰姐牌豆腐干，街坊邻里的最爱

王理兰在解放路租了个小店面做生意，一手自制豆腐干的手艺，征服了许多人的味蕾。

“兰姐，总算找到你了。”3月3日，一名女士来到解放路一店铺，见到老板后直言找了她很久。实际上，以这句话为开场白的顾客，并不止她一人。自从去年西正社区举办“邻里节”，兰姐带着她自制的豆腐干赢得了不少人青睐，也就有了许多回头客。

“兰姐”，本名王理兰，街坊邻居们都喜欢称呼她为兰姐。2009年，她在淮川街道西正社区解放路租了个小店面做生意，一手自制豆腐干的手艺，征服了许多人的味蕾。

文/图浏阳市融媒体中心记者张玲

有口皆碑

现做现拌香飘整条街

王理兰的店铺经营烟酒、饮料、美食等，豆腐干并非摆在最显眼的地方，这也是许多顾客第一眼没找准的原因。但只要她开始炒芝麻、制作辣椒油时，整条街几乎都能闻到那浓郁的香味，引得路人纷纷驻足。

桌上摆着各类豆腐皮，王理兰洗净双手，戴好口罩，开始制作豆腐干。因为是现做现拌，顾客都需要等一等。将豆腐皮盛在不锈钢盆中，根据顾客的口味，放入大蒜末，再放入辣椒油，接下来是芝麻、孜然、酱油等调料，每种调料都是拌好了后再放，好让味道能够层层递进，有时间渗入豆皮中，也渗入客人的美味记忆里。

经常有邻居前来王理兰的小店，一面喝茶吃豆腐干，一面闲聊家长里短。

香辣泡泡干，蓬松入味，润而不腻；原味泡泡干，又软又香，不失嚼劲；蒜香黄皮豆腐干，浓浓的蒜香，微辣浓香；小千张，香辣可口，一口一块，根本停不下来；黄金三角豆腐干，比小千张更有嚼劲，辣得刚刚好；山胡椒泡泡豆腐干，在芝麻的香味中添加了山胡椒的清香，口齿留香……统计上十种不同口味的豆腐干，每种都不一样，能够满足不同群体的需求。

去年，西正社区在农械厂小区举办首届邻里节，其中有个环节是邻里拼美食，兰姐的豆腐干大放异彩，现场拌料时那浓浓的芝麻香、山胡椒香，更是馋香了众人。整整四大脸盆一摆出来，瞬间被哄抢一空，有些人还想尝尝不同的口味就已经告罄了。接下来，不少人四处打听她店子开在哪里，怎样才能找到她，充分展示了“酒香不怕巷子深”。

“我也是那次吃了记忆犹新！”顾客徐先生在旁边忍不住尝了个鲜，连连点赞，“就是这个味，吃了还想吃！”

良心制作

十余年组建专属街坊美食团

卖豆腐干的美食店子可不少，兰姐的豆腐干为什么能吸引这么多回头客呢？

“我自己也是个吃货呢！”王理兰笑着说，豆腐干是她很喜欢吃的一种零食，也是许多浏阳人都喜爱的一种传统美食。从选材到制作，她始终坚持用心做好每一块豆腐干。

她四处调研，精选了平江豆皮，买回来后还会根据其软硬程度再进行适当的蒸煮烘焙等处理；材料方面，她也是精心对比、反复实验，为了能让豆腐干更好吃，她不断想办法进行调整；制作方面就更不用说了，以前她也买了电机、打汁机等设备，遇到需要打粉、打汁的材料就用机器来解决，但细细品味下来，机器打造出来的东西还是缺了些味，现场人工拍蒜、一点点剁碎，能让佐料味正，口齿留香，也成了她独特的制作方式。

当小店传出香味，邻居们就知道王理兰又在做豆腐干了。因为她直接在店里做，现做现取，用了什么材料也一目了然。大家纷纷点赞她良心制作。

“她做的豆腐干是很多街坊邻里的最爱，我也喜欢吃。”邻居胡香花说。兰姐每次研究出了新口味，都会第一时间喊他们去试味，是咸点好还是辣点好，是润点更入味还是干点更有嚼劲，“大家的意见和建议，她都会放在心上”。

如今，很多街坊都是兰姐的“美食团成员”，美食拉动了邻里之间的互动。而为了不断创新，做出更多口味，王理兰这十几年来很少吃重口味食物，保护好了味蕾，才能在每次佐料更新时第一时间品尝出细微的差别。

念念不忘

独特风味成就老家情怀

王理兰的美食情缘，从很小的时候就开始积累。她老家位于关口，幼时印象最深刻的是，父亲早早起床制作酸辣萝卜条、洋姜、油炸粑粑等美味佳肴，天蒙蒙亮时带到老城关镇的早市上去售卖。辛辛苦苦制作美食的过程、欢欢喜喜品尝美食的快乐，都是她儿时最美好的画面。

“以前我也曾经迷惘过，不知道自己该走哪条路。”王理兰说，最开始她开店准备做服装生意，后来转行开了个美食铺子，因为制作豆腐干又累又辛苦，她也曾经想过放弃。后来，正是那些一直支持她的老客户，让她重新找回了坚持的意义。当时一名老顾客因为多次前来买不到豆腐干，气得将她列入了黑名单。父亲得知后告诉她：“如果纯粹把生意当作生意来做，那人生有什么意义呢？有人喜爱你做的美食，那就是你坚持的动力呀！”

通过父亲的话，王理兰恍然大悟。她逐渐领悟到，人们对某种食物的喜爱，往往不是一种胃口上的需求，而是一种乡愁、一种情怀、一种人与地域之间的纽带。尤其去年在西正社区“邻里节”上，西正社区发动的美食环节备受人们欢迎，更多的美食都在通过“睦邻”渠道传递爱和温暖。这一份美好让她下定决心，无论多么辛苦，都要继续研究那些深受大家喜爱的美食。

如今，王理兰的豆腐干已经赢得了越来越多人的喜爱。她的粉丝遍布全国各地，远至青海、北京、深圳等地。甚至还有在加拿大的，因为思念家乡的味道，总是特意交代家里人买了兰姐家的豆腐干空运过去。

展望未来，王理兰满怀憧憬地表示：“下一阶段，我想试试看浏阳本土的白沙豆腐。”她说，美食事业不仅是对家乡味道的传承，更是对乡愁情怀的延续，她希望自己能够打造出更多富有乡愁记忆的美食，陪伴街坊邻里，陪伴那些天南地北的浏阳人。