炸发肉、团八宝果饭

热气腾腾的厨房，让年味更足

春节，是中华民族的传统节日，也是一年中最隆重的节庆。家人们团圆的同时，吃也成为了过年的“重头戏”。一进入腊月，镇头镇金牌村卢清明家便热闹的起来，熏腊鱼、腊肉不说，这名有着老手艺的大厨，还要忙活着做西乡发肉、果饭呢，他说，自己动手年味更地道、更有滋味。

浏阳市融媒体中心记者 莫瑜

最地道的年味就“藏”在自己动手中

连绵的雨一直未停，让冬日的寒冷又增添了一分。2月3日下午2时许，记者来到59岁的卢清明家时，看到他家的厨房里已是热气腾腾——入门一侧的柴火灶里，火烧得正旺，大蒸笼里热气腾腾地蒸着糯米饭；旁边的蜂窝煤灶台，滋滋地炸着一锅发肉；卢清明正站在另一侧的燃气灶前，拿出了第三口锅，开火让凝固的白色猪油化开。

“糯米饭起锅！”猪油融化，卢清明又迅速转身，拿出大盆，操起蒸笼里面的糯米饭就往大盆里倒。米香裹挟着白蒙蒙的热气迅速散开，卢清明双手未停，三层蒸笼的糯米饭足足有一大盆，他又接连倒入红糖、白糖，再加入滚烫的猪肉，接着拿起大锅铲翻动起来。“料要和均匀，红糖可以上色，猪肉又香又润，是果饭必不可少的。”

糯米饭要成为果饭，还有一道工序——有着近四十年厨师经历的卢清明，对厨房里的活娴熟得很，只见他拿出一个碗，铺上一层保鲜膜后，接连放几片切成片状的金黄色桔饼，几粒红色枸杞、绿色葡萄干和几块切成条状的蜜枣，摆成“富贵花开”的造型后，再舀入一大勺拌好的糯米饭，压紧压实，依托碗定好型，倒扣放置，一碗传统又美味的八宝果饭便制作完成了，“晾凉后就可以定型，上桌前再蒸一下，甜而不腻。”

此时，油锅里的十个面团也由浅黄色变成了金黄色，圆滚滚的，滋咧滋咧的声音让人忍不住流口水。发肉也熟了！卢清明放下糯米饭，拿出笊篱捞出炸好的发肉，又开始新一轮炸发肉了，“过年的吃食就要自己做，这熟悉的味道才有过年的味。”

美味聚齐了家人，也吸引住了乡邻

发肉，也叫炸肉，跟肉没有太大关系，是浏阳西区、北区过年时常见的一道农家特色美食，各家各户的配方都稍有区别，炸好的发肉似金元宝，谐音发财。卢清明提前一天便会和好料，主料是面粉，油炸、瘦肉、鸡蛋、茴香饼是他用的配料，加水调和成浆糊状后，再通过老面进行发酵。

“一天几乎没得停，前一天晚上和好发肉的料，再泡好糯米，第二天早上五点多就要开始忙活了。”卢清明说，吃食要做得美味，没有不耗费时间的，不过他就是喜欢为家人们忙活，“每年一到炸发肉、做糯米饭的时候，家人们就慢慢聚齐了，年也近了。”

一天里，卢清明要炸发肉近百斤，糯米饭要蒸两到三次，做六七十碗果饭是少不了的，“自己肯定吃不完，是乡里乡亲都知道我炸发肉、做果饭，从进入腊月开始，就不断有人找上门来请我做。”

除了有老手艺、用料实在，卢清明认为，自家的发肉、果饭近十年来都备受周边乡邻欢迎，还在于加入了甘甜的古井水。原来，卢清明家正处于车田古井的水系上——车田古井据考证有四百余年历史，由外人淘金而形成，水清而甜，如今已是长沙市农村饮用水水源保护点。

“卢师傅做的发肉是好吃，年夜饭桌上，把发肉切片后撒点糖蒸一会儿，就是一道家人们都喜欢的小点心。”正坐在卢清明家厨房角落一边烤火、一边等发肉炸好的李云香说，她年年都会来这里带果饭、发肉回去，今天她更是早早就留了口信要订八碗果饭、十斤发肉，这不，卢师傅一开始制作她就过来，直说不早点来，只怕会被一抢而光！