年烤1500只羊，香飘长株潭

这支“老兵烤羊队”何以赢得市场

1月8日，永安镇芦塘村，彭佑文专注地烤制全羊，油脂在高温下慢慢渗出，香气四溢。记者刘谢禹浏阳市融媒体中心记者刘谢禹

1月8日午后，永安镇芦塘村一个农家乐的前坪，一只黑山羊在炭火的高温中滋滋冒油，诱人的香气从烤箱中飘出，等待的客人再也按捺不住，“可以吃了吗？”

烤羊的是彭佑文，是大家口中的“彭班长”。作为一名退伍老兵，他带领战友开展上门烤全羊服务。由于食材上乘，手艺精湛，他的烤全羊服务不仅在浏阳打响了名气，还在长株潭地区积累了不少忠实客户。

“去年有个客户在武汉办回门宴，我们应邀在宴席上烤了4只羊。”彭佑文一边说着，一边盯着烤箱温度计，“要把一只羊烤好，时间、耐心和技巧缺一不可。”当下，彭佑文和战友们每天辗转于客户指定的“烤场”，一只只色香味俱全的烤羊不仅驱散了冬季的寒意，也让彭佑文和战友们奔向了更美好的生活。

“班长”带队烤全羊

这个团队“烤”出名气

“温度200℃，刚刚好。”经过一个多小时的烤制，羊肉的水分基本被烤干，彭佑文往羊肉上均匀地喷上食用油。

油脂的加入进一步激发了羊肉的香味。循着这股诱人的香味，下单的客人苏先生三步并作两步来到跟前，想查看烤羊的情况。彭佑文揭开烤炉的盖板，羊肉在炭火的“簇拥”下匀速翻转，呈现出焦黄的色泽。

彭佑文在短视频平台记录自己的烤羊日常，成功拓展线上客源。

烤羊间隙，彭佑文端坐在烤箱旁的小矮凳上，如同一个守卫。“在部队养成习惯了，无论站还是坐，总是不自觉地挺着军姿。”彭佑文笑着说。

当天，团队一共接了3只烤全羊的订单，其中一单在长沙县。“最多的时候，我一个人一天烤了4只羊。”彭佑文说，烤羊是个辛苦活，不算备料的时间，仅仅烤制就要3个多小时，现场还要把羊头、羊蹄、内脏等熬成羊汤，配着烤全羊一起出炉。

谈及烤羊的关键，彭佑文脱口而出：“烤羊讲究精准，炉温把控要精准，撒料时机要精准，上门服务的时间更要精准。”如今，彭佑文汇聚了一支12人的烤羊团队，其中超过半数是退伍老兵。军人雷厉风行、准时准点的作风，让他们干起来格外得心应手。

得益于良好的服务品质和精湛的手艺，彭佑文和战友们在烤羊圈打响了知名度。“有很多长株潭地区的客户。”彭佑文说，去年他和团队烤了1500多只羊。

对于烤羊，彭佑文和战友们虽然早已轻车熟路，但每次接单外出，他们依旧会充分做好“战前准备”。“每个下单的客人都是把这道菜作为宴席的压轴大菜，要是搞砸了就对不住人。”彭佑文说，在羊肉的选择上客人可以定制，“浏阳黑山羊价格高一些，我们会在开单前介绍清楚。”这份实诚让彭佑文收获了不少好评。

设计专门的烤箱，制定烤羊流程

用专业化标准化打开市场

从事烤羊这一美食行业，还得从彭佑文在山东的军旅生涯说起。1989年出生的彭佑文，自初中毕业后就辗转北京、黑龙江等地学厨，2008年入伍当兵，并在连队当上了班长。一次，彭佑文受战友邀请，品尝了山东的烤羊。“外焦里嫩，香味浓烈，吃一次就忘不了。”彭佑文说，当时他就跟老板说想拜师学烤羊技术，老板大手一挥“学费10万元”。

面对昂贵的学费，彭佑文只能作罢。2年的部队生涯结束后，彭佑文搞过养殖、开过饭店、当过出租车司机，“后来我在山东邹城与战友合伙开了一家饭店，总感觉没有特别能拿得出手的菜，于是又想到了烤全羊。”

“当时餐饮行业竞争激烈，没有拿手菜真活不下去。”彭佑文回到浏阳，和朋友合伙开了一家早餐店，但生意一直不温不火，他学的烤全羊技术也没有用武之地。

2018年，彭佑文的表哥找到他，“有客人想吃烤全羊，你会烤，要不来试一试？”没想到，这一试就“一炮而红”，不少食客奔着他的烤全羊而来。“能不能上门给我们烤。”一次，一名客人询问彭佑文能否提供上门服务，他当即应承下来。

在老客户的推介下，彭佑文接到的上门订单越来越多，“在近一年的时间里，几乎是连轴转，凌晨两点收工成了常态。”2019年起，彭佑文陆续召集了不少退伍战友组成团队，专门提供上门烤全羊服务。为确保标准化出品，彭佑文结合多年烤羊经验，自己设计出专门的烤箱，并制定了一整套烤羊流程。

“我们的操作流程不仅对烤制时间、撒料等进行了规范，还细化到了炉内炭火摆放位置和卫生清理。”彭佑文说，“通过从事烤羊，我和战友们的生活越过越踏实，也为更多人送去了地道美味。”

新闻延伸

注册短视频账号，记录烤羊日常

从一个人单打独斗，到组建起一支12人的上门烤羊服务队伍，彭佑文一路走来殊为不易。在餐饮这个竞争激烈的市场里，他深知只有让产品标准化、服务品牌化，才能让这份事业走得长远。

为此，彭佑文成立了餐饮公司，申办营业执照，制定管理流程。新成员加入后，都需要经过严格的技术培训，并取得健康证，“规范就是一块招牌，可以让消费者更放心地选择我们。”

2023年，彭佑文又跟上潮流，注册了短视频账号，记录烤羊日常与生活点滴。起初，面对镜头他总觉得非常别扭：“明明话都准备好了，但一到嘴边就像被糊住似的，怎么说都说不顺。”万事开头难，但他没打退堂鼓，坚持更新一段时间后，渐渐放松下来，不仅能在镜头前流畅分享，还会不时蹦出让人会心一笑的“金句”。

为感谢创业路上大家的帮助和鼓励，近日彭佑文还成立了一个爱心基金，承诺每一笔订单成交后拿出10元放入基金箱，待日后参与爱心活动时使用。

创业观察

把匠心注入烟火

烤全羊是流传久远的民间手艺，而彭佑文与战友们，却为之注入了匠心。这份匠心，核心在于将模糊的经验升华为可复制的标准。

他们的创新，并非天马行空，而是将军旅生涯中铭刻于骨的“精准”哲学融入烟火缭绕的“烤场”：自主研发的烤箱，是对工具的革新；严控时间、温度、撒料的标准化流程，是对工艺的再造；炭火的摆放，是对每一个变量精细的掌控。这使他们的出品摆脱了对某个老师傅的依赖，确保了无论何时何地，都能稳定呈现地道风味。

从“会烤”到“精烤”，从凭手感“估计”到靠数据“把握”，这一过程生动诠释了传统行业转型升级的可行路径：很多创新往往不是颠覆，而是用科学的思维与严谨的态度，对传统进行系统性的升级。彭佑文的创业实践证明，当匠心成为可执行的准则，最乡土的手艺也能焕发出持久的生命力。