茂密的竹林下，周祖荣正专注地挖笋。刘珂摄

大围山镇大围山村，沿着小径往大山深处攀登，映入眼帘的是一片翠绿的竹林。初冬的竹林下，正孕育着一道冬日特有的鲜味。

当清晨的第一缕阳光洒下，透过树叶形成斑驳阴影，照在荆棘丛间，村民周祖荣成了第一个感知到它们的人。近来，他每天一大早，就背着锄头、带上工具，凭着多年经验总结的"独门秘诀"，去寻找山林间独有的鲜味--冬笋。

浏阳市融媒体中心记者袁安

寻笋

看下竹叶，就知有无冬笋挖笋

一件深色外套，一副纱布手套，一双解放鞋，再背上自制的塑编袋子和锄头，这就是挖笋人周祖荣的全部“装备”。

周祖荣的家往山下走，有一片位于半山腰的竹林，徒步下去要花十多分钟。还不到8点，周祖荣便朝竹林走去。微风拂过，茂密竹林随风摇曳，林间小道上已经铺上了一层薄薄落叶，踩上去发出“窸窸窣窣”的声响。

顺着竹根往下挖，周祖荣很快就有了收获。刘珂摄

站在竹林底下往上瞧，杂草丛生、不知深浅，凋落的枝木横七竖八散布在地上，难以找到一条下脚的路，而67岁的周祖荣却能在竹林间穿梭自如。

每到这个时节，附近的竹林总能看到挖笋人的身影，他们起早贪黑、步履匆匆，只为找寻这大自然赋予的美味。

寻笋如寻宝，挖冬笋并不容易。因其藏在土里，单从表面很难分辨出它们的藏身之处。“挖冬笋，首先要看竹叶。”周祖荣介绍道，一般来说，竹子的竹叶越青翠，竹笋越多，如果竹叶发黄，大概率是没有竹笋的。同时，再看竹子末梢的朝向，它朝向的附近一般会长冬笋。

敲竹

定位，精准找到冬笋藏身处

“那里肯定有笋！”循着周祖荣手指的方向望去，是一根向右侧弯曲生长的竹子，长在陡坡上，竹根粗壮挺拔，竹叶青翠欲滴。

周祖荣扛起锄头往那头走去，翻土前仔细观察了一番，用锄头的木把敲了敲竹根。俯身贴近听，竹根内传来“咚——”的几声回响。

收获颇丰，挖笋人脸上都露出了笑容。刘珂摄

这是许多经验丰富的挖笋人常用的方法，先用工具敲打竹根，竹鞭生长的区域会有明显震动。如果土壤下没有冬笋，回声就没有异常；倘若发出空洞般的声音，就意味着下面藏有冬笋。此外，还可观察地面判断是否有冬笋，长得浅的竹笋会撑起土层，形成裂缝或隆起鼓包。

准确定位冬笋后，周祖荣立即行动起来。只见他右脚找好支撑点，左腿半跪着，身体往前倾，双手握住锄头的下半段，一上一下，一前一后，轻轻刮开表土，不一会儿就看到了黄茸茸的笋尖冒出头来。

如何完整地将冬笋挖出来也是极有讲究的，要一直挖到竹笋根部才能得到完整的笋子。“挖冬笋需要细心和耐心，要是挖烂了可卖不到好价钱了哩。”周祖荣边说，边往笋的两边及前后下锄，直到胖乎乎的冬笋完全露出来，才用锄头挖断笋根，这样就能得到一个完好无损的冬笋。

“照着竹根挖，肯定还有。”周祖荣高兴极了，顺着根继续挖，果然很快发现了第二个。将其一一挖出，细数一遍，一根竹根上，竟挖出了三个冬笋。

食笋

笋鲜味香这是大自然的馈赠

一会儿功夫，周祖荣就收获了小半袋冬笋。中午时分，周祖荣从塑编袋子里拿出一个黑色塑料袋，打开一看，里面装着几块饼干和一瓶水，这便是他的午餐。

挖笋时，大多要半跪着，磕磕碰碰在所难免，也正因此，周祖荣裤子的膝盖处磨损破了两个大洞，他却并不在意。

周祖荣和老伴俩人住在山上，老伴患有冠心病，不能干重活，挖笋的活儿便全由他包了。他家还养了几箱蜜蜂，房前屋后种上几棵果树，以此增加收入。在这深山里，尤其对老人来说，挖冬笋卖，是一个重要的经济来源。

冬笋是立秋前后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，质嫩味鲜，是深受食客喜爱的山珍，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

相比春笋，新鲜冬笋品质更佳——不仅肉质紧凑，涩味更轻，是笋中的“翘楚”。尤其是现挖的冬笋，爽、嫩、清、甜、鲜，只要一口，就能唤醒昏昏欲睡的食欲。

拿起一个冬笋，剥壳、去皮……晶莹如玉的笋肉便露出“真身”。抚之，笋身十分硬挺，手感结实；闻之，自带一股淡淡的清香，沁人心脾。

冬笋的食法很多，可蒸可炒也可煲汤，可谓是可荤可素、无一不佳。但在浏阳人眼中，最传统，也是最美味的莫过于一道冬笋炒腊肉了。

将冬笋剥皮洗净，切片焯水后捞起沥干，腊肉下锅翻炒，煸出油脂后，下冬笋继续翻炒。再加入食盐，生抽，干辣椒、大蒜叶调味增色，炒熟后出锅装盘即可。冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香碰撞，笋鲜味香、腊肉味浓，妙不可言，吸引人大快朵颐。

冬笋，本是一绝。而围山冬笋，更是不施任何肥料，仅靠阳光、土壤、水分茁壮成长，是真正的大自然馈赠。

大围山早晚温差大，一天的温差可达15℃以上，再加上天然泉水的滋养，更是造就了围山冬笋特有的甘甜，鲜味十足。围山冬笋的存在，就是要为这一年留住最后一口鲜。