谢万权做的月饼外皮酥香十足，饼芯的口感丰富细腻：入口即化的蛋黄沙沙的，莲蓉细腻可口，甜而不腻，清香扑鼻。

“对，就是这个味道。”找到谢万权的时候，已经是7月初了。彼时，陈继武跑遍了江西、湖南大大小小的50余个厂家。尝到谢万权做的蛋黄酥月饼时，陈继武有些小激动——外皮酥香十足，饼芯的口感丰富细腻：入口即化的蛋黄沙沙的，莲蓉细腻可口……外皮的酥香与内芯的美味完美融合，甜而不腻，清香扑鼻。

“中秋节不仅象征着团圆，更是有着传统文化底蕴的节日。月饼，不仅是美食，更是传统文化的一种载体。”有着33年手作月饼技艺的谢万权，让陈继武激起了打造一款有“浏阳文化”味的月饼的想法——将古法的手作技艺、雅致的拜帖和浏阳非遗相结合，把月饼做成了一款文创产品。

文/图浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江彭红霞

老手艺

30余年的手作技艺

他制作的月饼让人过口难忘

“揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……”清代袁景澜的这首《咏月饼诗》，让人对月饼有了别样情愫。

“都加了些什么？是怎么做到外皮酥香即化、馅儿香甜、清爽的？”第一次尝到谢万权做的月饼时，陈继武的眼里满是惊艳，50岁的谢万权为他解了惑——

每一个金黄色月饼的出炉，都是谢万权用心创造的结果。

在很多人眼中，月饼种类繁多，但按产地分主要有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；从馅心上讲，有蛋黄、五仁、豆沙、冰糖、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。

“什么都没有加，就莲蓉与蛋黄两种，而且按照现代人的口感做了少糖处理。做了30余年饼，发现浏阳人最爱的还是酥皮月饼，最爱那种层酥相叠、甜而不腻的口感。”从17岁开始做月饼，谢万权在行业里已经是能将酥皮月饼做得好吃到爆的老师傅。这手艺，是用时光来沉淀的。口碑，则是最好的说明。

17岁那年，来自高坪镇的谢万权还是月饼作坊的小学徒。从帮忙跑腿的勤杂工到掌握了整套月饼制作的技艺，一步一个脚印，谢万权很快成为行内的佼佼者。善于钻研的他并未止步于在行内混口饭吃，而是前往醴陵再次拜师学艺。“我想做的月饼不仅仅是‘过得去’三个字，而是要让人有一种过口难忘的感觉。像这款蛋黄酥手作月饼，起酥得恰到好处，酥太多了吃的时候到处掉渣，太少则没有香酥的感觉。其次，当天产的蛋就要即刻腌制成咸蛋黄，莲蓉则用了上好的湘莲，而且需事先进行控水处理……”

所谓手艺，诀窍都在毫厘之间。谢万权制作的月饼，已经到了一饼难求的地步。今年中秋之前，长沙一家连锁酒店给谢万权下了一份很豪横的订单——他能做多少他们便买下多少。

面粉加入水、花生油调和，置容器内保温发酵，此为制皮；其次就是制酥，将油酥加到皮中捶打，这就变成了饼皮；随后便是按照不同比例，将碾碎的咸蛋黄与适当控水的莲蓉制成馅，这也是制作酥皮蛋黄莲蓉月饼的重要环节。将馅料放入传统的模具中压实，再用小木槌敲震模具，直至其全部掉出来。最后，将馅包入酥皮后，用小木锤打成饼坯，放入烤箱烤数分钟即可。值得一提的是，别小看这捶酥的环节，起酥的程度全都由捶的技巧来决定……

几十年的绝活，一到案板上便一览无余。月饼出炉，每一个都保持着恰到好处的金黄色泽，不开裂亦不掉酥。轻轻咬一口，入口即化，蛋黄油而不腻，莲蓉是淡淡的甜……一个手作的酥皮蛋黄莲蓉月饼尝完，口齿留香。

美味与形色兼顾，正是谢万权追求的美食境界——祖先的智慧，师徒的心诀，食客的领悟，美味在舌尖上的每一次绽放，都是用心创造的结果。

新传承

古法手作技艺碰上浏阳非遗

打造“浏阳味”的文创月饼

古老的职业和悠久的传说，正被现代流水线一茬茬收割。技艺的传承，恰恰是在最平凡的生活里。

悠然的钟声里，飞扬的面粉和水的糅合，刻刀与菊花石的互相成就，油墨浸润的活字呼之欲出，从竹到纸的蝶变……有着33年手作月饼技艺的谢万权、菊花石雕省级非物质文化遗产代表性传承人陈继武、活字印刷非遗传承人吴汉涌、古山贡纸非遗传承人黄隆根，一个月前，这四位匠人“现身”菊花石公馆制作的短视频《匠道》之中，让人真正理解了心传的真正涵义——除了世代相传的手艺，匠心与匠道是真正流淌在血脉里的那份坚守。

“仅仅为了掌握莲蓉的含水程度，他可以一遍遍跑去湘潭和厂家沟通工艺的改进。和谢师傅接触后，他对手艺的执着打动了我，这才有了后面的创意——古法的手作技艺结合浏阳非遗，打造一款有内涵的文创产品。”在遇到谢万权之前，陈继武对于月饼的理解仅仅是中秋美食。他曾为了找一款好吃的月饼跑遍了江西与湖南，去过的厂家不下50家。直到朋友介绍，他才找到了那种心心念念的味道——这是古法月饼的味道，同样也是时间与匠心的味道。

虽然不懂烹饪的奥秘所在，但陈继武的味觉和心都被一枚小小的月饼折服了，也由此产生了打造一款蕴含浏阳非遗元素的文创月饼的想法，“浏阳的非遗项目其实都很了不起。借助月饼这种有传统文化底蕴的食物作为载体，能让更多人了解浏阳非遗。”

古法酥月饼、菊花石、活字印刷、古山贡纸……写脚本、沟通细节、布置场景，经过数十天的精心拍摄，一条3分钟的短视频，通过饮食之道将浏阳非遗元素一一展示了出来。视频推出后，不少网友看了后不仅馋这一口月饼，更被浏阳流传下来的非遗所折服。

“择一事，三十载……品中秋雅韵，扬华夏礼仪。”精巧的封面，打开折页便是四位手艺人的介绍，再展开是苏轼的《水调歌头》，以活字印刷的方式呈现在古山贡纸上。在精心设计了《韩熙载夜宴图》的外包装礼盒后，一份古朴的拜帖成为了这款文创月饼最大的亮点。“中国人对食物的感情除了思乡与怀旧，更多的是文化的传承。”陈继武说。

“从短视频到包装到月饼本身，反响都很不错。”食而知味叹旧时。第一次合力打造一款“浏阳味”的文创月饼，四位手艺人都表示生长于传统文化的沃土里，借传统节日来弘扬浏阳非遗是一种全新尝试。