拨开落叶，挥动锄头，黄明福很快就能挖出鲜嫩的春笋。

清晨6点，一阵春雨，夹杂着雷声，密密地砸进竹林，重重地掉在地上，惊醒了一地的春笋。笋者，竹萌也。“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉。”清明前后，大围山的竹林深处，第二波春笋冒尖，正是挖笋、吃笋的最佳时节。

浏阳市融媒体中心记者高雨图/牧夕

15℃泥土里，挖出最鲜嫩的春笋

位于大围山北麓的浏河源村，是一个被竹子覆盖的村庄。3月31日，站在村部，放眼望去，不管是山地丘陵，还是田野村舍，遍地都是翠绿的楠竹。

大围山的第一波春笋，长在春分前后。“那个时候的春笋，我们不能挖，要让它自然长成竹子。”54岁的黄明福说。这条不成文的规矩，在竹林间传了一代又一代。

光照充足，温暖湿润，第一波春笋生长速度惊人，迅速破土、拔节、开枝、散叶，短短20多天就有了竹子的模样。春雷一阵接一阵，春雨下了又收，温暖的阳光下，第二波春笋来了。

这个时候，山间的挖笋人开始出动。3月31日，还是雨后的清晨，等阳光透过厚厚的云层，黄明福就扛起锄头，背上竹篮，穿过清冷的雾气，踩着湿润的泥土，直奔春天里的竹林。

春笋随处可见，在溪水旁，在道路边，在石缝间，刚刚冒尖还带着露珠。“今年春笋特别多，是个旺年。”黄明福脚步轻盈，毫不费力就能找到中意的春笋。

拨开厚厚的落叶，只需轻轻一挥锄，一声清脆的响声，长在15℃泥土里的春笋就被挖出，露出淡黄色的肉质。轻轻取出，黄明福再把泥土填回去，保护竹子的根部，来年又会长出许多好笋。

他乡吃笋，一口咬住家乡的“春光”

榨笋，由新鲜竹笋脱水而来，风味独特，且营养丰富。

春笋最嫩的时候，只需简单处理就可打包，送上货车或者飞机，端上省内外食客们的餐桌。

《诗经》有云，“加豆之实，笋菹鱼醢”，这表明笋在数千年前就已入馔，并被食客们视为菜中珍品。春日食笋传统，一传就是数千年，丝毫未变。

45岁的黄叙红是大围山楚东村人，18岁就离开家乡外出打拼，如今客居广东阳江，每到清明前后就想着家乡的这口鲜嫩。“小的时候，每到这个时节，就会和小伙伴一起到竹林里挖春笋。”黄叙红总以为，只要想吃了，去一趟屋前屋后的竹林就行，没想到现在客居他乡，才懂得那平常味道的珍贵。

实在馋了，黄叙红给家里打了电话，请求快递几个春笋过去。3月31日打的电话，4月1日下午笋就到了，还带着家乡的泥土气息。赶紧去掉外壳，洗净黄泥，切成片清炒，放几只红椒，加点盐，一口下去，鲜嫩无比，这就是家乡的“春光”呀。

春日之笋，可鲜吃，亦可“榨”吃。榨笋，由新鲜竹笋脱水而来，可炒，可炖，可熬汤，不仅风味独特，且营养丰富，尝一口，口齿留香。

推开黄明福家的厨房门，一眼就能望见那简单而又实用的榨笋工具。“先将鲜笋去壳蒸煮，后用水清洗，再放入榨箱中压榨，榨干后拿出晒。”黄明福介绍，从鲜笋到榨笋干，前后要耗时两个月。

“今年春笋一上线，就有南昌、深圳等地的客户找来了，不仅要买春笋，还点名要榨笋。”围山公社店长陈芳说，中岳村有不少人在外地开蒸菜店，大多会选择从大围山调运榨笋过去，“中岳村的钟菊平在深圳开了三家浏阳蒸菜店，每个月都要从中岳村采购100斤榨笋过去。”

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏