放弃臭豆腐、茶颜悦色、小龙虾……美食博主直奔浏阳，感叹“浏阳蒸菜可以蒸一切”

“隔着屏幕都闻到了剁辣椒、茶油、南瓜的味道，看完真想回家。”“去浏阳吃过蒸菜的人来证明，浏阳的蒸菜真的好好吃。”……10月12日，一篇题为《长沙的一个神秘菜系，居然可以让人暂时放弃米粉臭豆腐小龙虾茶颜悦色》的微信文章在浏阳人的朋友圈里刷屏，引发了极大的关注和讨论。有读者在评论区高呼：终于有人为浏阳蒸菜正名了，本浏阳土著眼泪都要掉下来了。

为什么浏阳蒸菜能轻易引爆朋友圈？作为“浏阳土著”，我们不妨跟随这篇热文，从外地人的视角，看看他们眼中的浏阳蒸菜。

浏阳市融媒体中心记者刘谢禹

美食博主“打卡”浏阳

文章中，作者“eimo”称出差长沙，并特意来浏阳“打卡”，专程来品尝浏阳蒸菜。

“浏阳蒸菜可以蒸一切。”来到浏阳之后，“蒸笋干”“蒸南瓜”“蒸猪肘”，包容万象的浏阳蒸菜让“eimo”感慨不已。

大竹笼层层叠叠，堆在蒸炉上悠笃笃地蒸，不使用高压锅走捷径，沿用老祖宗传下来的办法保持浏阳蒸菜的特有风味。看到浏阳蒸菜的制作过程，“eimo”说不仅眼界大开，还解了郁结在心中许久的困惑：外地的蒸菜大多是先炒熟再分装到小碗，“蒸”只起到保温的作用，准确来说这种菜充其量叫小碗菜，而浏阳蒸菜是实打实蒸出来的。

在浏阳一圈吃下来，“eimo”还有了自己的心得：真正的浏阳蒸菜没有新鲜绿叶菜，因为们很容易屈服在蒸汽之下，迅速蔫掉。而浏阳蒸菜里为数不多的素菜，主要由瓜茄和根茎类担当，比如毛豆、茄子、秋葵等等，他们才耐得住蒸汽的洗礼。因此甄别“正牌”蒸菜，“eimo”认为，看看素菜的种类不失为一个妙招。

外地浏阳蒸菜少了什么？

如今浏阳蒸菜早已走出浏阳本地，卖到了大江南北，一些外地的浏阳蒸菜店甚至将蒸菜的制作方法复制了过去。然而，出了浏阳，外地的浏阳蒸菜似乎总少了点什么。

在“eimo”看来，除了制作方式，浏阳蒸菜的美味秘密还在于食材的选用。浏阳蒸菜选用的黑山羊，出了浏阳往往就很难吃到，作为中国少有的纯种黑山羊，浏阳黑山羊肉质紧密，膻味轻，自然放养的养殖方式，又让这种黑山羊产量极低，因此“eimo”在品尝后给予了高度评价：“即使放在宴席上这也是一道拿得出手的硬菜。”

浏阳蒸菜看似朴素，一如饱腹的快餐，实则在浏阳人心中拥有崇高的地位。在浏阳吃了两天蒸菜后，“eimo”感叹：“你以为的简陋快餐，浏阳人可以吃出一场宴席。”

为何浏阳蒸菜在全国声名赫赫，浏阳本地的蒸菜店却并不如想象中多呢？对此，“eimo”也提出了他的见解：那些用炒菜冒充的小碗蒸菜，门槛低，翻台快，门店可以迅速批量复制。而真正的浏阳蒸菜要慢工出细活。在这个效率至上的年代，很少人舍得花大把时间慢慢蒸了。

网友热评

年kaier：想起大学的时候，每次吃浏阳蒸菜，必须来一份南瓜，软糯香甜，在冬日里，水汽氤氲，别有一番滋味。

不发脾气的绅士：浏阳蒸菜是尽可能的体现了原汁原味，很喜欢，很健康。

楚云仙道：浏阳蒸菜看似简朴的背后是对传统的坚守和对工艺的精益求精。

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏