“谢大嫂，来碗八宝饭。”“老板，我要一碗雪花肉丸。”……1月19日一早，圭斋路生鲜市场谢秀英的摊位前，不少人在等着购买八宝饭和肉丸。

因为都是现做现卖，谢秀英制作的八宝饭和肉丸很受欢迎。“一到年底，八宝饭一天能卖出1000多碗。”谢秀英说，因为忙不赢，她80岁的母亲李招喜也亲自“出马”和她一起制作，她的女儿谢万明便负责售卖，“看到自己制作的食物受欢迎，我们也都很开心。

浏阳市融媒体中心记者潘思荣

现场制作的八宝饭，日销上千碗

逢年过节，浏阳人的餐桌上总少不了八宝饭的身影。八宝饭里有团圆、甜蜜等美好寓意，加之色香味俱佳，一些不爱吃甜食的人，过年时也要吃上几口八宝饭。1月19日早上7时，记者来到谢秀英的摊位时，她正忙着现场制作八宝饭：把蒸好的糯米倒入锅中，趁热放入油和糖，不停地搅拌，一股米香扑面而来。

“一盘好吃的八宝饭，糯米的品质最为关键。”谢秀英说，她选择的糯米没有杂质，软糯弹牙；蒸糯米一定要用传统的木桶，“这样蒸出来的糯米颗粒饱满。”

其实，刚出锅的糯米温度很高，非常烫手，“但用手搅拌可以使油和糖更入味，所以我一直都是用手搅拌。”谢秀英说，搅拌完，她在碗的底部放入红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子等，随后便将糯米铺进碗里，迅速将碗倒扣，一碗色泽诱人的八宝饭便出炉了。

“可以在碗底涂一层油，这样既能增加米饭的润滑度，方便出锅，也能提高八宝饭的光泽度，看起来更诱人。”谢秀英说，这几天八宝饭是她最热销的产品，“因为马上要过年了，很多市民来买，饭店里的需求量也大，每天都卖了一千多碗。”

三代相传的手艺里，裹着甜蜜祝福

摊位上，一家三代不停地忙碌着：48岁的谢秀英负责现场制作，80岁的李招喜用保鲜膜包好做好的八宝饭，21岁的谢万明就热情地招呼每一个前来购买的顾客。

备好足量的八宝饭后，谢秀英和母亲又做起了雪花肉丸：鲜肉搅成肉泥后，和上茴香饼，搓成肉丸，再裹上一层糯米，雪花肉丸就做好了。

“好吃，就是我们小时候的味道。”市民王金祥说，“市场上有很多卖八宝饭的，但我就认准谢秀英家的，我在她这买了10多年了，她手工自制的八宝饭我吃得放心，也总给我一种温暖。”

当问及是跟着谁学做八宝饭时，谢秀英笑着说，“老师傅就在我旁边呢。”原来，“老师傅”就是李招喜。

而如今，谢秀英的女儿谢万明也学会了做八宝饭。“我小时候就经常在一边看，做法就像刻在脑海里了，一动手就知道怎么做了。”谢万明说，母亲忙不赢的时候，她也会帮忙做。

一家三代，代代相传的手艺让谢秀英家的八宝饭有了不一样的情感：不仅色香味俱佳，还承载了她们祖孙三代对市民的美好祝福，“希望大家都能阖家团圆、生活甜蜜。”

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最有年味的一碗“饭”

梁实秋在《八宝饭》一文曾经写道，“八宝饭其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”事实上，越是简单的食物，越是能够蕴含丰富的内涵。

八宝饭中，八种食材各有意义：莲子代表“美满”，桂圆象征“团圆”，金橘寓意“吉祥”，红枣表示“早生贵子”，樱桃肉代表“甜蜜”，薏米仁象征“长寿”，瓜子象征“平安”，红梅丝象征“努力”。而八宝饭因为从碗中倒扣下来，像一个精巧的聚宝盆，所以也有“聚财”的含义。八宝饭是年夜饭的压轴，大鱼大肉过后，最后来一个甜蜜的结束，才显得完整。

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏